6 rețete pentru cel mai gustos aspic – variante clasice din carne de porc, vită, pui și pește
⸻
Aspic din ciolan de porc
Ingrediente:
• 1 kg ciolan de porc
• 500 g carne de porc dezosată și slabă
• 1 ceapă
• 2–3 foi de dafin
• sare după gust
• 5–6 boabe de ienibahar
• 2–4 căței de usturoi
Mod de preparare:
Îndepărtați excesul de piele de pe ciolan sub jet de apă, folosind un cuțit până când suprafața devine netedă. Spălați bine și restul cărnii. Puneți 2,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați ciolanul și fileul, apoi aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma formată și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 5 ore.
După acest timp, adăugați ceapa, foile de dafin, sarea și boabele de piper, continuând fierberea încă o oră.
Scoateți carnea, lăsați lichidul să se scurgă înapoi în oală, îndepărtați oasele și pielea, apoi mărunțiți carnea. Adăugați usturoiul zdrobit și amestecați.
Strecurați supa prin tifon. Puneți carnea în vasele alese și turnați deasupra supa clarificată. Lăsați să se răcească, apoi dați la frigider până când jeleul se întărește complet.
⸻
Aspic de vită
Ingrediente:
• 2 pulpe de vită
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac ori o tulpină de țelină
• 3–4 tulpini de țelină
• 3–4 crenguțe de pătrunjel
• câteva boabe de piper negru și ienibahar
• 1 kg file de vită
• sare și piper după gust
• 1 căpățână de usturoi
Mod de preparare:
Curățați pulpele sub apă rece, apoi puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu aproximativ 5 litri de apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul la minimum.
Tocați grosier legumele și tulpinile de pătrunjel (păstrați frunzele pentru final) și adăugați-le în oală, împreună cu boabele de piper. Fierbeți fără capac 3–4 ore.
Clătiți fileul de vită, tăiați-l în bucăți mari și opăriți-l 3–5 minute în apă clocotită. Scoateți-l și adăugați-l în supa aflată pe foc, continuând fierberea încă 3–4 ore, îndepărtând spuma când este necesar. Lichidul ar trebui să scadă aproximativ la jumătate.
Adăugați sare cu 30 de minute înainte de a opri focul. Strecurați supa prin tifon și lăsați-o să se răcească.
Îndepărtați oasele și pielea de pe pulpe, mărunțiți carnea și combinați-o cu pătrunjel tocat. Potriviți de sare și piper. Așezați-o în tăvi.
Puneți usturoiul zdrobit într-un tifon aflat în strecurătoare și turnați supa reîncălzită peste el, astfel încât să se aromatizeze. Turnați lichidul peste carne. Lăsați la rece până se întărește.
⸻
Aspic de pui
Ingrediente:
• 1 pui gras (aprox. 2 kg)
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță sare
• 5 boabe piper negru
• 4 foi de dafin
Mod de preparare:
Îndepărtați pielea puiului, spălați carcasa și puneți-o într-o oală. Turnați apă astfel încât să acopere carnea cu aproximativ 5 cm. Fierbeți, îndepărtați spuma și continuați la foc mic 4 ore, eliminând grăsimea de la suprafață.
Când lichidul a scăzut la jumătate și carnea se desprinde ușor de pe oase, adăugați ceapa, morcovul și usturoiul. Fierbeți încă 30 de minute, apoi adăugați sarea, piperul și dafinul, lăsând pe foc încă o jumătate de oră.
Scoateți carnea și legumele, strecurați supa și lăsați-o să se răcească. Mărunțiți carnea și puneți-o în forme, eventual cu felii de morcov. Turnați supa deasupra și refrigerați.
⸻
Aspic din pulpe de porc și pui
Ingrediente:
• 500 g pulpe de porc
• 550 g carne de porc dezosată și slabă
• 350 g file de pui
• 300 g pulpe de pui
• 500 g pulpe de pui
• 1–2 morcovi
• 2–3 cepe
• ½ căpățână usturoi
• ½ legătură ierburi aromatice
• 3–5 foi de dafin
• boabe de piper negru, după gust
• sare
Mod de preparare:
Spălați toate tipurile de carne și curățați pulpele. Puneți-le într-o cratiță cu 4 litri de apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
Adăugați morcovii, ceapa, usturoiul și ierburile aromatice (păstrați câteva frunze pentru decor). Fierbeți 2–3 ore la foc mic. Adăugați dafin, piper și sare, continuând fierberea până când carnea se desprinde de pe oase.
Scoateți ingredientele și strecurați supa de mai multe ori. Mărunțiți carnea și puiul, apoi puneți-le în vase și adăugați pătrunjel, dacă doriți. Turnați supa deasupra. Lăsați la rece până se întărește.
⸻
Aspic de porc și vită la slow cooker
Ingrediente:
• 2 pulpe de porc
• 1,5 kg carne de vită cu os
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 3 foi de dafin
• sare și piper
• 3 căței usturoi
Mod de preparare:
Spălați carnea și curățați pulpele. Tăiați grosier ceapa și morcovul. Puneți ingredientele în vasul multicookerului, adăugați sare și piper și umpleți cu apă până aproape de margine. Selectați programul „Stewing” pentru 6 ore.
La final, scoateți carnea, îndepărtați oasele și pielea, tocați și amestecați cu usturoiul zdrobit. Transferați în recipiente, strecurați supa prin tifon și turnați-o peste carne. Dați la frigider.
⸻
Aspic de pește
Ingrediente:
• 1,8 kg pește (somon, nisetru, crap, chefal, șalău, păstrăv, cod, somon keta)
• 1 cap de pește
• 1 coadă
• 2 cepe
• 2 morcovi
• sare
• 10 g condimente pentru pește
• 8 boabe piper negru
• 1 foaie de dafin
Mod de preparare:
Curățați peștele, îndepărtați viscerele și branhiile, dar nu îl solziți. Tăiați în bucăți mari. Puneți în oală bucățile de pește, capul și coada, alături de ceapă și morcov. Acoperiți cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și sărați. Fierbeți 20 de minute.
Scoateți peștele, curățați carnea și puneți deoparte. Pielea și oasele se întorc în oală, împreună cu condimentele, piperul și foaia de dafin. Fierbeți încă 40 de minute.
Strecurați supa, puneți bucățile de pește într-o tavă, decorați după preferințe și turnați lichidul clarificat. Lăsați să se răcească și refrigerați până la întărire.