Carnea din această rețetă se remarcă printr-o frăgezime și savoare deosebită. Chiar și bucățile mai tari de carne se transformă într-un preparat extrem de fraged, care se topește în gură. Oricare tip de carne de vită poate fi folosit, iar rezultatul este o tavă întreagă de mâncare delicioasă.
Ingrediente necesare pentru carne:
• 1 kg carne de vită (orice tip, chiar și cea mai tare)
• 400 g ceapă
• 100–120 g unt
• 50 ml apă
Se gătește acoperit timp de 60 de minute la foc mediu.
Se mai adaugă:
• 3 căței de usturoi
• 1 ½ – 2 lingurițe sare
• Piper negru după gust
• 1 linguriță oțet de mere
Carnea se gătește apoi încă 60–90 de minute, până devine foarte fragedă, verificând consistența cu o furculiță.
⸻
Garnitură:
• 2–3 vinete
• 1–2 dovlecei
• Sare și ulei pentru prăjit
• 1 ceapă mare
• 1–2 ardei
• 2 roșii
• 1 linguriță amestec de condimente
• Piper negru
• 1–2 căței de usturoi
• Mărar, pătrunjel și coriandru după gust
⸻
Mod de preparare detaliat:
Curățați carnea de pielițe și tăiați-o în bucăți mai mari. Puneți-o într-o tigaie sau tavă și adăugați 50 ml de apă. Ceapa, 400 g, tăiată în semilune, se așază peste carne.
Deasupra se pun cubulețele de unt, se acoperă cu capac și se pune pe foc mare. Când începe să fiarbă și untul s-a topit, temperatura se reduce la mediu-scăzut. Carnea se gătește acoperită timp de 60 de minute, agitând ușor din când în când.
După acest interval, se adaugă sare, piper, usturoiul tocat mărunt, oțetul și condimentele preferate. Se amestecă și se continuă gătitul la foc mic încă 60–90 de minute, până când carnea devine foarte fragedă.
Între timp, vinetele se curăță și se taie felii, la fel și dovleceii. Se presară sare și se lasă 5–10 minute pentru a elimina excesul de apă, apoi se șterg cu prosoape de hârtie.
O tigaie se unge cu puțin ulei folosind o pensulă de silicon și se încălzește la foc mediu. Feliile de vinete se pun în tigaie și se acoperă cu capac, prăjindu-se 2 minute pe o parte și încă 1 minut pe cealaltă. Se procedează la fel cu feliile de dovlecel. Legumele se scot pe o farfurie și se lasă deoparte.
În aceeași tigaie, ceapa tăiată în semilune se prăjește timp de 2 minute, apoi se adaugă ardeiul tocat și se mai prăjește încă 2 minute, presărând sare și amestecând constant.
Peste amestecul de legume se adaugă roșiile tăiate rondele sau în bucăți mai mari, se condimentează, apoi se așază deasupra feliile de dovlecei și vinete și se mai condimentează o dată. Se adaugă un nou strat de roșii și condimente după gust. Preparatul se acoperă și se gătește la foc mic timp de 5–7 minute. La final, se adaugă mărar și pătrunjel tocați fin, se amestecă și se ajustează sarea dacă este necesar.
Carnea se servește stropită cu sosul format în timpul gătitului, alături de legumele sotate, creând astfel un preparat gustos și fraged care se topește în gură.
Parteneri
