Ne este clar cât de exigent și profesionist este Chef Cătălin Scărlătescu, celebrul jurat din cadrul emisiunilor culinare, astfel că, după ce a adunat ingredientele perfecte, a început să lucreze la rețeta pentru preparatul mult râvnit de sărbători: sarmalele.
După ani întregi de explorări și încercări de îmbunătățire a rețetei tradiționale de sarmale, Chef Cătălin Scărlătescu a descoperit secretul care le conferă un gust deosebit și foarte apreciat.
Ingrediente pentru rețeta secretă de sarmale a lui Chef Scărlătescu:
• 2 kg ceapă
• 4 kg carne tocată de porc
• 500 g orez
• 40 g piper
• 11 g sare per kg de carne
• O bucată de afumătură
• Bulion
• Varză murată
Mod de preparare:
Se toacă ceapa mărunt, apoi se călește până capătă o nuanță ușor aurie, fiind lăsată ulterior să se răcească puțin. Ceapa răcită se amestecă cu carnea tocată, orezul spălat în prealabil, cimbrul, sarea, piperul și încă două ingrediente secrete.
Între timp, se aleg cele mai frumoase frunze de varză murată, care vor fi folosite pentru împachetarea cu grijă a umpluturii. După ce toate sarmalele sunt formate, varza murată rămasă se toacă și se amestecă cu bulionul.
Urmează așezarea preparatului în oală. Mai întâi se pune un strat de varză, peste care se adaugă câteva foi de dafin, apoi o bucată generoasă de afumătură, după care se începe aranjarea sarmalelor în strat.
Se repetă procesul, alternând straturi de varză și straturi de sarmale, până când oala este complet umplută. La final, se adaugă apă și puțin ulei, apoi oala se introduce în cuptor.
Fierte cu răbdare și atenție timp de peste patru ore, sarmalele pregătite după rețeta lui Chef Cătălin Scărlătescu devin atât de fragede încât se topesc în gură, oferind un preparat tradițional românesc deosebit de gustos și apreciat.
Parteneri
