Ghebele sunt printre cele mai productive ciuperci de pădure, crescând în ciorchini mari și reapărând aproape în fiecare toamnă. Dacă știi locul potrivit, un singur butuc poate umple coșul de cules. În multe sate din România, toamna, piețele se umplu cu borcane de „ghebe în oțet” sau zacuscă de ghebe, reflectând popularitatea și utilitatea acestei ciuperci.
Cum recunoști ghebele
Ghebele (Armillaria mellea) se dezvoltă pe lemn, mai ales la baza copacilor sau pe buturugi, și apar în grupuri, ceea ce facilitează găsirea lor. Ele au câteva caracteristici distinctive:
• Pălăria este de culoare miere, gălbuie sau maronie, uneori acoperită cu solzișori.
• Piciorul este subțire și prezintă aproape întotdeauna un inel („fustiță”).
• Lamelele au nuanțe deschise, alb-crem spre galben.
• Mirosul este plăcut, specific ciupercilor proaspete.
Aceste trăsături sunt esențiale pentru a evita confuzia cu specii toxice, care fie nu au inel, fie prezintă lamele verzui și un miros neplăcut.
Unde găsești ghebele – sfaturi de la culegători
Experiența joacă un rol important. Ghebele reapar anual în anumite locuri:
• Păduri bătrâne, umbroase și umede, preferând foioasele, în special mesteceni, plopi, fagi sau salcii.
• Buturugi putrezite și trunchiuri căzute, sub frunzișul de la rădăcini expuse.
• După ploi calde de toamnă, când valuri întregi de ghebe apar în doar 2–3 zile.
Culegătorii experimentați recomandă să verifici zonele mai dosite și marginea poienilor, precum și pădurile exploatate acum 2–3 ani, unde ciupercile se dezvoltă masiv.
Zone din România recunoscute pentru ghebe
1. Carpații de Curbură (Buzău, Vrancea, Covasna, Harghita) – păduri cu mesteceni și fagi bătrâni, recolte bogate după ploile de toamnă.
2. Munții Apuseni (Alba, Cluj, Bihor) – păduri de fag și brad, în special în zonele umede de lângă pâraie.
3. Bucovina (Suceava, Neamț, Botoșani) – margini de păduri de fag și molid, pe buturugi vechi; renumită pentru ghebe în oțet și zacuscă.
4. Munții Maramureșului și Gutâiului – sol bogat și umiditate ridicată, valuri consistente de ghebe.
5. Munții Lotrului și Făgăraș – altitudine medie, zone reci și umede, ciupercile cresc pe buturugi și cioate.
6. Pădurile din Oltenia (Vâlcea, Gorj, Mehedinți) – păduri de fag și gorun cu livezi părăsite sau pășuni; culegătorii vând ghebele în piețele locale.
7. Transilvania Centrală (Mureș, Sibiu, Brașov) – zone cu exploatări forestiere recente, liziera munților și dealuri.
8. Munții Banatului (Caraș-Severin, Hunedoara) – păduri umede și dense de fag și carpen, recoltă în septembrie.
Cum să le culegi corect
• Taie ghebele cu cuțitul, evitând smulgerea pentru a proteja miceliul.
• Folosește coș, nu pungă, pentru a permite aerisirea ciupercilor.
• Lasă câteva ciuperci pentru a răspândi sporii.
Preparare și siguranță
Ghebele sunt comestibile doar după fierbere:
• Curăță-le de frunze și pământ.
• Fierbe 15–20 minute în apă cu sare și aruncă apa, apoi le poți prăji, congela, marina sau folosi la zacuscă.
• Cele tinere, cu pălărie mică și picior fraged, sunt cele mai bune; tulpinile mari devin fibroase și se aruncă.
De ce merită să culegi ghebe
• Se găsesc în cantități mari și sunt accesibile pentru cei care merg la pădure.
• Sunt gustoase și versatile: la tigaie, în supe, în zacuscă sau conservate pentru iarnă.
• Conțin proteine vegetale, minerale și vitamine din grupa B.
Regula de bază este să știi că ghebele cresc în ciorchini pe lemn și au inel pe picior. Dacă ai dubii, mai bine lasă ciuperca în pădure pentru a evita riscurile.
Parteneri
