Zacusca de vinete cu ardei copți reprezintă una dintre cele mai apreciate conserve tradiționale din bucătăria românească. Această combinație aduce împreună aroma intensă a vinetelor coapte, dulceața gogoșarilor și gustul bogat al roșiilor bine coapte, rezultând o pastă tartinabilă savuroasă, ideală pentru zilele reci de iarnă. Prepararea necesită câteva ore, însă rezultatul final merită pe deplin efortul depus.
Ingrediente necesare
• 6 vinete mari și bine coapte (aproximativ 2,5 – 3 kg)
• 3 kg gogoșari sau ardei capia roșii
• 3 kg roșii bine coapte și zemoase
• 3 kg ceapă albă sau galbenă
• 2-3 morcovi medii
• 3-4 căței de usturoi
• 3-4 frunze de dafin
• 500 ml ulei de floarea-soarelui
• Sare grunjoasă, piper măcinat, opțional ardei iute
Prepararea zacuscii pas cu pas
Coacerea vinetelor
Vinetele se coc direct pe flacără sau pe grătar, până când coaja se înnegrește și pulpa devine moale. După coacere, acestea se curăță imediat pentru a evita gustul amar. Pulpa se lasă la scurs într-o sită timp de 2-3 ore, pentru a elimina excesul de lichid.
Pregătirea ardeilor
Gogoșarii sau ardeii capia se spală, se curăță de semințe și se taie în bucăți mari. Pentru o textură mai fină, ardeii pot fi procesați prin mașina de tocat sau robotul de bucătărie.
Pregătirea cepei și a morcovilor
Ceapa se curăță și se toacă cât mai mărunt sau se procesează în robot, iar morcovii se rad sau se toacă fin.
Călirea legumelor
Uleiul se încălzește într-o oală mare, după care se adaugă ceapa. Aceasta se amestecă până devine translucidă. Se adaugă și morcovii, lăsându-i să se înmoaie, completând cu puțină apă fierbinte pentru a evita lipirea.
Adăugarea roșiilor
Roșiile se opăresc câteva minute în apă clocotită, se decojesc și se pasează prin blender sau mașina de suc. Pasta de roșii se adaugă peste legumele călite și se lasă la fiert până când sosul începe să scadă.
Incorporarea vinetelor și a ardeilor
După ce sosul de roșii s-a legat, se adaugă vinetele tocate și ardeii mărunțiți. Se amestecă bine și se condimentează cu sare, piper, frunze de dafin și, dacă se dorește, puțin ardei iute.
Fierberea finală
Zacusca se lasă pe foc mic, amestecând frecvent, până când lichidul se evaporă și compoziția devine omogenă și cremoasă. În ultimele 10 minute se adaugă usturoiul pisat pentru un plus de aromă.
Sterilizarea și depozitarea
După ce zacusca s-a răcit puțin, se pune fierbinte în borcane curate și sterilizate. Borcanele se închid bine și se fierb la bain-marie aproximativ o oră, începând de la momentul în care apa clocotește. Ulterior, se lasă să se răcească lent în apa în care au fiert și se depozitează într-un loc răcoros și ferit de lumină.
Sfaturi utile pentru reușită
• Folosiți doar legume bine coapte, pentru o aromă intensă.
• Amestecați frecvent în timpul fierberii, pentru a preveni lipirea.
• Pentru o textură mai fină, întreaga compoziție poate fi pasată cu un blender vertical.
Cum se servește
Zacusca poate fi servită pe pâine proaspătă sau prăjită, alături de murături, brânzeturi sau ca garnitură la fripturi. Gustul bogat al legumelor coapte evocă zilele calde de vară și completează perfect mesele din sezonul rece.
Această rețetă tradițională combină răbdarea, aroma și savoarea într-un preparat esențial pentru orice cămară. Deși prepararea durează câteva ore, fiecare lingură de zacuscă răsplătește efortul și pasiunea investită.
Parteneri
