Zacuscă de casă – gustul toamnei păstrat pentru iarnă
Nimic nu se compară cu aroma vinetelor coapte și a ardeilor rumeniți, transformată într-o zacuscă aromată și catifelată. Această rețetă este ideală pentru a aduce în cămară gustul generos al verii și pentru a te bucura, chiar și în zilele reci, de o mâncare sănătoasă și gustoasă.
Zacusca poate fi servită pe pâine proaspătă, la micul dejun, ca gustare sau chiar ca garnitură pentru diverse preparate.
Ingrediente pentru aproximativ 10–12 borcane:
• 3 kg vinete coapte, curățate și bine scurse
• 2 kg gogoșari curățați
• 500 g ardei capia curățați
• 2 kg ceapă curățată
• 800 g pastă de roșii
• 1 litru ulei
• 10 foi de dafin
• 2 linguri sare grunjoasă
• 1 lingură piper măcinat
• 1 lingură zahăr
Mod de preparare:
Pregătirea legumelor
Coace vinetele pe plită sau pe flacără directă, curăță-le de coajă și lasă-le să se scurgă într-o sită. Gogoșarii și ardeii capia se spală, se curăță și se toacă mărunt, fie la robot, fie prin mașina de tocat. Ceapa se curăță și se mărunțește la fel.
Călirea cepei
Într-o oală mare, cu fund gros, încinge uleiul. Adaugă ceapa și las-o să se călească ușor timp de 10 minute, amestecând periodic pentru a nu se prinde.
Adăugarea ardeilor
Pune gogoșarii și ardeii capia tocați în oală. Fierbe compoziția aproximativ o oră și jumătate, amestecând din când în când pentru a se pătrunde uniform.
Aromatizarea
Adaugă foile de dafin, piperul măcinat și o lingură de sare. După ce lichidul scade, încorporează vinetele tocate grosier.
Fierberea finală
Continuă fierberea încă o oră, amestecând constant pentru a evita lipirea. Când zacusca capătă consistența dorită, adaugă pasta de roșii. Mai lasă la foc mic încă 25–30 de minute, amestecând regulat. Scoate foile de dafin pe măsură ce le întâlnești.
Potrivirea gustului
Gustă zacusca și ajustează cantitatea de sare după preferință. Adaugă lingura de zahăr pentru echilibrarea aromelor și mai lasă să dea un clocot scurt.
Conservarea
Spală și sterilizează borcanele în cuptor timp de 10–15 minute. Pune zacusca fierbinte în borcanele fierbinți și închide-le bine cu capace. Sterilizează-le în cuptor încă 30 de minute. La final, scoate borcanele și lasă-le acoperite cu o pătură până a doua zi, apoi depozitează-le în cămară pentru consum ulterior.
Parteneri
