Începând cu luna iulie, vinetele încep să apară din abundență pe tarabele din piețe. Pentru gospodinele care îndrăgesc aceste legume, există rețete care devin adevărate comori culinare. Printre cele mai iubite se numără vinetele prăjite cu usturoi, ideale pentru a fi păstrate pe timp de iarnă. Sunt ușor de preparat, foarte aromate și, cel mai important, nu necesită sterilizare.
Pentru cele mai bune rezultate, este important să alegi vinete tinere, ferme și cu coaja lucioasă. Cele mature pot avea un miez fibros și un gust amar, cauzat de conținutul de solanină. După ce le speli și le tai capetele, presară sare peste ele și lasă-le deoparte aproximativ treizeci de minute pentru a elimina gustul amar. După această perioadă, stoarce-le ușor și poți continua cu rețeta. Pentru un aspect plăcut și un gust mai proaspăt, rondelele pot fi ținute în apă cu lămâie imediat după ce sunt tăiate.
Prima rețetă de vinete prăjite cu usturoi pentru iarnă este foarte simplă și nu necesită sterilizare. Ai nevoie de aproximativ un kilogram și trei sute de grame de vinete, două căpățâni de usturoi, o lingură de pătrunjel uscat, două linguri de oțet cu concentrație de nouă procente, două linguri de sare și o sută cincizeci de grame de ulei. Vinetele se taie în rondele subțiri, se sărează și se lasă la scurs timp de una până la două ore. Se prăjesc în ulei până devin aurii. Separat, usturoiul zdrobit se amestecă cu oțetul, uleiul și pătrunjelul. Fiecare felie se trece prin această marinadă, apoi se așază în borcane. Se umplu până sus, se închid ermetic și se păstrează la rece.
A doua rețetă este pentru vinete prăjite cu usturoi și roșii, aranjate în straturi. Pentru două borcane de cinci sute de mililitri, se folosesc șapte sute de grame de vinete, șase sute de grame de roșii, o sută cincizeci de grame de usturoi, o lingură de zahăr, optzeci de mililitri de oțet, o cană de ulei și trei lingurițe de sare. Vinetele se taie în rondele de șapte milimetri, iar roșiile în felii de cinci milimetri. După ce se sărează, vinetele se clătesc și se prăjesc ușor. În borcane, se așază straturi succesive de vânătă, usturoi și roșie, repetând procesul. Se fierbe o marinadă din ulei, zahăr, sare și oțet, care se toarnă fierbinte în borcane. Acestea se închid, se întorc cu capacul în jos și se învelesc într-o pătură până la răcirea completă.
A treia rețetă este pentru vinete prăjite cu usturoi, dar fără oțet. Ai nevoie de un kilogram de vinete, o căpățână de usturoi, un ardei iute, o linguriță de sare, o linguriță de zahăr, două căni de apă și condimente precum foi de dafin, cuișoare și piper boabe. Vinetele se prăjesc în ulei, apoi se așază în borcane în straturi alături de usturoi și ardei iute. Se fierbe o marinadă din apă, sare, zahăr și condimente, care se toarnă fierbinte peste conținut. Borcanele se închid bine și se păstrează într-un loc răcoros.
A patra rețetă este pentru vinete cu ardei gras și usturoi, care oferă un aspect spectaculos în borcane. Se folosesc cinci sute de grame de vinete, un kilogram de ardei gras în culori diferite, o căpățână mare de usturoi, cincizeci de grame de zahăr, cincizeci de mililitri de oțet, o jumătate de cană de ulei, sare, piper și ardei iute opțional. Vinetele și ardeii se taie și se prăjesc separat. Usturoiul și ardeiul iute se pasează și se amestecă cu oțet, zahăr și sare. Feliile se trec prin acest amestec, apoi se pun în borcane în straturi. Se adaugă restul de sos, se închid borcanele și se lasă la răcit lent, învelite.
Ultima rețetă este pentru vinete cu usturoi și verdeață, oferind un gust proaspăt. Sunt necesare două kilograme de vinete, două căpățâni de usturoi, două legături de pătrunjel și mărar, o lingură de oțet, o cană de ulei, sare și piper după gust. Vinetele se prăjesc feliate, iar verdeața se toacă mărunt și se amestecă cu usturoiul, sarea și piperul. Se așază în borcane straturi de vânătă și verdeață. Se adaugă uleiul și oțetul, se închid borcanele și se păstrează la rece.
Pentru o păstrare corectă, temperatura ideală este între patru și zece grade Celsius. Cele mai bune locuri pentru depozitare sunt pivnițele, beciurile, balcoanele izolate sau frigiderul, cu condiția să fie ferite de lumină directă și umezeală.
Vinetele prăjite cu usturoi pentru iarnă sunt o delicatesă accesibilă și ușor de pregătit. Se potrivesc perfect lângă carne, cartofi sau ca aperitiv întins pe pâine. Rețetele fără sterilizare sunt rapide, iar cu puțină atenție la depozitare, preparatele rezistă excelent pe parcursul iernii.
Parteneri
