Toamna este perioada în care gospodinele se pregătesc pentru iarnă, iar printre cele mai apreciate tradiții românești se numără murarea verzei. Nimic nu se compară cu aroma unei sarmale învelite în frunze fragede de varză murată sau cu gustul ușor acrișor al unei salate simple, dar pline de savoare, în mijlocul iernii.
Pentru a obține o varză murată delicioasă, naturală și fără adaosuri chimice, tot ce este necesar este un butoi, sare și puțină răbdare. Rețeta prezentată mai jos este verificată de-a lungul timpului și garantează succesul.
Ingrediente necesare:
• 60-65 kg de varză albă, sănătoasă și bine închegată
• 2 kg sare grunjoasă, specială pentru murături
• 65 litri de apă
• un butoi de 120 litri, din plastic alimentar sau lemn, bine igienizat
Pasul 1 – Alegerea și pregătirea verzei
Alege verze tari, cu frunze subțiri, dar compacte. Poți folosi capete de dimensiuni diferite pentru a le așeza mai bine în butoi. Îndepărtează doar frunza exterioară dacă este ofilită sau murdară. Cu un cuțit ascuțit, taie cotorul fiecărei verze în adâncime, sub formă de pătrat, pentru ca sarea să pătrundă mai ușor în interior și să accelereze procesul de fermentare.
Pasul 2 – Pregătirea butoiului
Înainte de murare, butoiul trebuie spălat și dezinfectat foarte bine. Poți folosi apă fierbinte și puțin oțet sau bicarbonat. Clătește-l bine și lasă-l să se scurgă complet.
Capetele de varză se așază în butoi cu partea tăiată în sus, iar verzele trebuie să stea cât mai compacte. Golurile dintre ele se pot umple cu varză tocată sau cu sferturi de varză, pentru a evita spațiile libere și a asigura o fermentare uniformă.
Pasul 3 – Adăugarea sării
În fiecare căpățână de varză se pun 2-3 linguri de sare grunjoasă, direct în adâncitura creată. Pe măsură ce butoiul se umple, continuă să presari sare și între rânduri. Cantitatea totală va fi de aproximativ 2 kg, suficientă pentru conservarea naturală.
Pasul 4 – Saramura (două variante)
Varianta 1 – La rece:
Dizolvă 300 g de sare în 10 litri de apă rece și toarnă amestecul peste varză. Repetă procesul până când butoiul este complet umplut. Pentru un butoi de 120 litri, vei avea nevoie de aproximativ 60-65 litri de apă și circa 1,8 kg de sare, în plus față de cea introdusă în verze.
Varianta 2 – Cu saramură fiartă:
Fierbe 7 litri de apă și adaugă 2,5 kg de sare. După ce sarea s-a dizolvat complet, lasă saramura să se răcească puțin și toarn-o peste varză. Completează apoi cu apă rece până când verzele sunt complet acoperite.
Pasul 5 – Fermentarea
După ce butoiul este umplut, închide-l bine și așază-l într-un loc răcoros, ferit de îngheț, cum ar fi o cămară sau o pivniță. Procesul de murare durează câteva săptămâni, dar rezultatul merită așteptarea.
Pentru a obține o fermentare uniformă, în primele 10-14 zile este indicat să „vânturi” varza, adică să scoți saramura și să o torni înapoi la fiecare 2-3 zile. Această metodă previne gustul amar și mirosurile neplăcute.
Rezultatul final
Vei obține o varză murată acrișoară, crocantă și perfect conservată, gata să devină vedeta meselor tale de iarnă. Poate fi folosită pentru sarmale, varză călită sau simplă, în salată, oferind un gust mult mai autentic decât produsele din comerț.
Sfat final: Servește varza murată alături de preparate tradiționale, cum ar fi fasolea cu ciolan sau o friptură de porc, și te vei bucura de o masă ca în familie, într-o zi rece de iarnă.
Parteneri
