Turtele preparate la tigaie oferă acea textură pe care mulți o caută: sunt moi, pufoase și aerate, cu un miez gol în interior, ideale pentru a fi unse cu unt imediat ce sunt luate de pe foc sau pentru a fi umplute după preferință. Datorită bazei de chefir, lapte bătut sau iaurt, pot înlocui cu ușurință pâinea la orice masă și sunt perfecte alături de un ceai cald.
Ingrediente
• 1 kg făină albă, cernută în prealabil
• 400 ml chefir, lapte bătut sau iaurt, la temperatura camerei
• 400 ml apă
• 40 g drojdie proaspătă
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• ulei pentru frământat și modelat
⸻
Mod de preparare, pas cu pas
1. Pregătirea maielei: amestecă drojdia cu zahărul, apoi adaugă un pahar de apă caldă (aproximativ 38°C) și câteva linguri de făină din cantitatea totală. Lasă compoziția aproximativ 10 minute, până când se formează o spumă fină la suprafață, semn că drojdia și-a activat procesul de fermentare.
2. Completarea lichidelor: în vasul cu maia, adaugă sarea, încă un pahar de apă și chefirul (sau laptele bătut/iaurtul). Amestecă energic până când ingredientele devin uniforme.
3. Formarea aluatului: cerne făina direct în vas, încorporând-o treptat, și începe frământarea. Consistența este umedă și lipicioasă, ceea ce este normal. Unge-ți palmele cu ulei pe parcursul frământării și continuă fără să adaugi făină suplimentară, pentru ca turtele să păstreze miezul aerat.
4. Dospirea: unge ușor atât aluatul, cât și interiorul vasului. Acoperă cu un prosop și lasă la crescut într-un loc cald între 40 și 60 de minute, până când își dublează volumul.
5. Porționarea: răstoarnă aluatul pe un blat uns cu ulei, lucrează-l scurt, apoi împarte-l în bucăți de aproximativ 210 g fiecare. Modelează-le sub formă de bile. În mod obișnuit, rezultă aproximativ nouă turte.
6. Modelarea turtelor: ia fiecare bilă, presară foarte puțină făină și întinde-o cu sucitorul sub forma unui disc potrivit ca dimensiune pentru tigaia în care vei coace, cu grosimea mai mică de 1 cm.
7. Coacerea: încinge bine o tigaie curată, fără ulei. Așază turta în tigaie și, după aproximativ un minut, întoarce-o. Continuă coacerea la foc mare, întorcând-o periodic. Dacă se deshidratează prea mult sau tigaia nu este suficient de fierbinte, turta nu se va umfla complet.
8. Răcirea: scoate turtele coapte pe o grilă pentru a evita formarea condensului. Le poți unge cu unt imediat pentru un aspect lucios și un plus de aromă. Timpul de coacere este, în general, între 5 și 7 minute pentru fiecare bucată, în funcție de grosimea tigăii și intensitatea focului.
9. Păstrarea: dacă nu dorești să le ungi cu unt, lasă-le să se răcească și depozitează-le ca pe pâinea obișnuită, ferite de curent, pentru a-și păstra textura fragedă.
Sfat util
Pentru un plus de aromă, poți masa ușor suprafața turtei cu puțin ulei și sare imediat după coacere. Turtele rămân moi, cu miez plăcut aerat.
Le poți servi simple, cu unt, brânzeturi, legume, sau chiar cu umpluturi dulci, fiind o alternativă rapidă și gustoasă la pâinea clasică.
⸻
Notă pentru cititori
Acest material are caracter exclusiv culinar. Informațiile prezentate sunt destinate gătitului și nu constituie recomandări dietetice, medicale sau terapeutice. Pentru sfaturi privind alimentația sau nevoi specifice, consultați un specialist.
Parteneri
