Pentru prepararea micilor, se recomandă folosirea unui amestec de carne tocată, care poate include vită, porc și/sau oaie, de preferință combinat pentru un gust echilibrat.
La compoziție se adaugă usturoi pisat pentru aromă, precum și condimente precum sare, piper, cimbru, coriandru și chimen.
Pentru a da o textură mai moale și un gust intens, se folosește un lichid, care poate fi apă minerală sau supă de oase.
De asemenea, bicarbonatul de sodiu joacă un rol important în fragezirea cărnii și obținerea unei texturi pufoase.
Pașii pentru preparare:
Pasul 1: Pregătirea amestecului de carne
Într-un bol mare se combină carnea tocată cu usturoiul pisat și condimentele, iar apoi se frământă bine pentru a obține o compoziție omogenă.
Se adaugă o linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare kilogram de carne, acest ingredient ajutând la fragezirea cărnii și la crearea unei texturi aerate a micilor.
Ulterior, se încorporează treptat lichidul – între 200 și 250 ml de apă minerală sau supă de oase la fiecare kilogram de carne – continuându-se frământarea pentru a obține un amestec moale și suculent.
Pasul 2: Odihnirea amestecului
Compoziția astfel pregătită se lasă la frigider pentru cel puțin 12 ore, sau chiar peste noapte, pentru ca aromele să se întrepătrundă, iar carnea să devină mai fragedă.
Pasul 3: Modelare și gătire
Micii se modelează cu mâinile umezite, pentru a preveni lipirea cărnii.
Aceștia se gătesc pe un grătar încins, fiind întorși regulat pentru a se rumeni uniform și a-și păstra suculența.
Beneficiile bicarbonatului de sodiu:
Bicarbonatul de sodiu contribuie la descompunerea proteinelor din carne, ceea ce duce la o frăgezire mai eficientă.
De asemenea, oferă o textură mai pufoasă și aerată preparatului, îmbunătățind astfel experiența gustativă.
Concluzie:
Prin utilizarea bicarbonatului de sodiu și prin odihna prelungită a compoziției, micii obținuți vor fi delicioși, fragezi și suculenți, fiind cu siguranță pe placul tuturor celor care îi vor gusta.
Parteneri
