Ciorba de perișoare cu siguranță vă amintește de copilărie și de bucătăria bunicii. Sanda Marin, doamna bucătăriei românești, îți oferă o rețetă simplă, care nu poate da greș!
Ingrediente:
– 600 g carne tocată
– 3 morcovi
– 2 cepe
– 1 ardei
– 200 g de smântână (cel puţin 20% grăsime)
– un fir de pastarnac
– o rădăcina de pătrunjel
– o ţelină mică
– o gulie mică
– 6 linguri de orez
– 2 ouă
– o roşie mare
– o linguriţă de paprika dulce
– verdeaţă (pătrunjel, mărar, leuştean)
– sare
– piper
– oţet
– zeamă de lămâie sau borş
Mod de preparare:
1. Morcovii, ardeiul, pastarnacul, gulia, pătrunjelul, ceapă se curată, se spală şi se taie cubuleţe mici. Se pun legumele într-o oală, se toarnă 4 l de apă şi se dau la fiert.
2. Separat, se pun la fiert 500 ml de apă. Când apă clocoteşte, se adaugă 3 linguri de orez şi se opăresc două minute. Se scurge orezul şi se clăteşte sub jet de apă rece.
3. Carnea măcinată, orezul prefiert, cele două albuşuri de ou, a două ceapă tocată foarrte mărunt, o mâna de pătrunjel verde tocat foarte fin, o linguriţă de paprika dulce, sare şi piper se adaugă şi se frământă pentru a obţine compoziţia pentru perişoare. Se formează perisoarele, de preferinţă cât mai mici.
4. Când apă şi legumele încep să fiarbă în clocot, se adaugă cele trei linguri de orez rămase, după care se pun perisoarele. Se potriveşte gustul zemei cu sare. Se lasă să mai fiarbă aproximativ 20 de minute, după care se pune şi roşia decojita şi tăiată cuburi foarte mici.
Pasul 5: Cum dregi ciorba (fără să se brânzească)
După ce ai oprit focul, lasă oala să stea vreo 10 minute. Dacă torni smântâna imediat ce ai oprit focul, o să se taie și ciorba va arăta urât.
Amestecul: Într-un castron separat, bate bine cele 2 gălbenușuri cu smântâna (aia grasă, de peste 20%).
Temperarea: Nu turna amestecul direct în oală! Ia un polonic de zeamă fierbinte din ciorbă și toarnă-l încet peste smântâna din castron, amestecând continuu. Mai pune încă un polonic, până când amestecul din castron devine cald.
Finalul: Abia acum torni totul în oală. Așa smântâna se omogenizează perfect și ciorba iese fină, legată, exact cum trebuie.
Pasul 6: Acreala și Verdeața
Acum pui leuşteanul, pătrunjelul și mărarul tocate mărunt. Dacă vrei să o acrești, pune borșul (fiert separat înainte) sau zeama de lămâie. Acoperă oala cu un capac și mai las-o 15 minute înainte să servești. Aromele se așază cel mai bine la „odihnă”.