Rețetă tradițională de socată
Ingrediente necesare:
10–12 flori mari de soc (proaspăt culese)
1 kg de zahăr
4 lămâi mari (ideal, bio)
10 litri de apă
10 grame de drojdie proaspătă sau 50 ml de oțet de mere (opțional)
2–3 crenguțe de mentă proaspătă (opțional)
Instrucțiuni pas cu pas:
Culegerea și pregătirea florilor de soc:
Alege flori de soc proaspete din zone curate, departe de drumuri sau de locuri unde s-ar fi putut folosi pesticide. Scutură-le ușor pentru a îndepărta praful sau micile insecte. Nu le spăla sub jet de apă, pentru că își pot pierde din aromă.
Prepararea lămâilor:
Spală bine lămâile, mai ales dacă nu sunt bio, pentru a îndepărta ceara sau alte impurități. Taie două lămâi în felii subțiri, iar celelalte două stoarce-le pentru a obține sucul.
Amestecarea ingredientelor:
Într-un vas mare (preferabil din sticlă sau ceramică), adaugă apa rece. Pune zahărul și amestecă până se dizolvă complet. Dacă alegi să folosești oțet în loc de drojdie, adaugă-l acum.
Adăugarea florilor și a lămâilor:
Pune florile de soc în vas, având grijă să fie complet acoperite de apă. Adaugă feliile de lămâie și sucul. Dacă dorești, poți adăuga și câteva crenguțe de mentă pentru un plus de prospețime.
Fermentarea:
Dacă folosești drojdie, dizolvă cele 10 grame într-o cantitate mică de apă călduță, apoi adaugă amestecul în vas. Acoperă vasul cu un tifon sau cu un capac lejer, care să permită aerului să circule dar să țină la distanță insectele și praful. Lasă băutura la fermentat timp de 3–4 zile, la temperatura camerei, amestecând ușor o dată pe zi.
Gustarea și ajustarea:
După 2–3 zile, poți începe să guști zilnic din socată. Astfel, poți ajusta cât de dulce sau acidulată îți dorești să fie. Dacă îți place cu mai multă efervescență, o poți lăsa la fermentat puțin mai mult.
Strecurarea și îmbutelierea:
Când băutura a ajuns la gustul dorit, strecoar-o cu grijă printr-o sită fină sau prin tifon curat, pentru a elimina florile și feliile de lămâie. Pune lichidul rezultat în sticle curate, de preferință din sticlă, și închide-le bine.
Păstrarea și servirea:
Depozitează sticlele la frigider pentru a opri fermentarea și pentru a păstra prospețimea. Socata este gata de consum imediat, dar va avea un gust și mai plăcut dacă este bine răcită înainte de servire.
Cum eviți fermentarea excesivă:
A doua zi după preparare, adaugă drojdia sau orezul și amestecă bine. Acest pas ajută la o fermentație controlată. Lasă amestecul să fermenteze 3 zile într-un loc răcoros, fără a închide complet vasul. Astfel, băutura nu va fermenta prea tare și va rămâne echilibrată.
După ce observi că lichidul a devenit ușor gălbui și are un gust plăcut, strecoară-l și pune-l în recipiente curate, care se închid bine. Păstrează-le la frigider sau într-un loc rece pentru a menține socata proaspătă.
Sfaturi utile:
Evitarea gustului amar:
Ai grijă ca florile și lămâile să fie complet scufundate în apă. Dacă rămân la suprafață și se oxidează, pot da un gust amar băuturii.
Alternativa pentru drojdie:
Poți folosi oțet de mere dacă vrei o fermentație naturală și mai lentă.
Varianta fără zahăr:
Pentru o opțiune mai sănătoasă, zahărul poate fi înlocuit cu miere. Atenție la cantitate – mierea este mai dulce, deci folosește mai puțin.
Socata este o băutură tradițională românească, ideală pentru zilele călduroase de vară. Este ușor de făcut, naturală și revigorantă, cu o aromă florală subtilă ce aduce aminte de copilărie și de prospețimea naturii.
Parteneri
