Murături tradiționale, fără oțet sau aditivi – castraveți crocanți și sănătoși, exact ca în vremea bunicilor
Această rețetă veche, transmisă din generație în generație, oferă o alternativă 100% naturală la murăturile din comerț. Fără oțet, fără acid citric și fără conservanți artificiali, castraveții sunt fermentați lent, cu apă, sare și ingrediente simple, pentru un rezultat delicios, crocant și sănătos.
Ingrediente (pentru un borcan de 3 litri)
1,5–2 kilograme de castraveți tip cornichon, mici și fermi
1 lingură de sare grunjoasă, neiodată (pentru fiecare litru de apă)
1 legătură de mărar uscat (cu tot cu tulpină și umbrelă)
1–2 foi de dafin
5–6 boabe de piper negru
3–4 căței de usturoi
1–2 fâșii lungi de hrean (pentru un plus de crocănțeală)
Apă de izvor rece sau apă fiartă și complet răcită
Mod de preparare
Spală bine castraveții și, dacă sunt prea lungi, taie-le vârfurile pentru o fermentare uniformă.
Pe fundul borcanului se așază o parte din mărar, hrean, usturoi și condimente.
Castraveții se așază vertical, cât mai compact, în borcan, iar restul condimentelor se intercalează printre ei.
Sarea se dizolvă în apă rece (1 lingură la fiecare litru de apă), apoi se toarnă saramura peste castraveți până când borcanul este complet umplut.
Deasupra se pune o farfurie mică sau o greutate specială, care să mențină castraveții scufundați în lichid.
Borcanul se acoperă cu tifon sau cu un capac așezat lejer, care să permită aerisirea, nu închis etanș.
Se lasă la temperatura camerei, într-un spațiu aerisit sau expus la soare, timp de 5–7 zile.
Semnele unei fermentații reușite
Lichidul devine ușor tulbure.
Se simte un miros acrișor, specific fermentației naturale.
În acest moment, borcanul poate fi mutat în frigider sau într-un loc rece, pentru o conservare mai îndelungată.
Trucuri pentru reușită
Nu utiliza sare iodată, deoarece aceasta inhibă procesul de fermentație.
Pentru un plus de crocănțeală, se pot adăuga frunze de vișin sau de stejar, bogate în taninuri naturale.
Dacă dorești murături rapide, în sezonul cald poți expune borcanul la soare pentru 2–3 zile, accelerând astfel fermentarea.
Rezultatul final
Această metodă tradițională de murare oferă castraveți crocanți, acrișori, plini de aromă și nutrienți benefici. Fermentația naturală, fără aditivi chimici, asigură un preparat autentic, sănătos și gustos, perfect pentru orice masă.
Parteneri
