Cârnați de casă ardelenești – rețeta autentică pentru gustul tradițional de iarnă
Cârnații de casă sunt nelipsiți din bucătăriile ardelene în sezonul rece, iar rețeta de mai jos păstrează autenticitatea gustului de odinioară. Preparatul combină carne proaspătă, condimente echilibrate și o uscare lentă la aer rece, rezultând cârnați aromați, potriviți atât pentru masa de Crăciun, cât și pentru proviziile de iarnă.
⸻
Ingrediente (pentru aproximativ 25 de cârnați)
• 3 kg carne de porc (cu grăsime moderată)
• 1,5 kg carne de vită
• 3 căpățâni de usturoi
• 1 lingură cimbru uscat
• 2 linguri boia dulce
• 1 lingură boia iute
• 1 linguriță piper măcinat
• sare grunjoasă, după gust
• ½ linguriță ienibahar măcinat
• mațe de porc, bine curățate
⸻
Etape de preparare
1. Curățarea mațelor
Spală mațele în mai multe ape reci, apoi răzuie-le ușor cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, pentru a îndepărta impuritățile fără a le deteriora.
Pregătește o saramură din 300 ml apă și o lingură cu vârf de sare grunjoasă, clătește mațele și păstrează-le în acest lichid până în momentul umplerii.
⸻
2. Tocarea și condimentarea cărnii
Taie carnea de porc și pe cea de vită în cuburi și trece-le prin mașina de tocat.
Curăță și pisează usturoiul, amestecă-l cu un praf de sare și puțină apă până obții o pastă fină. Toarnă acest mujdei peste carnea tocată.
Adaugă condimentele: cimbru, boia dulce, boia iute, piper și ienibahar.
Reglează gustul cu sare, folosind saramura adăugată treptat. Frământă bine compoziția pentru a o omogeniza complet.
⸻
3. Odihna amestecului
Acoperă vasul și lasă pasta de carne la frig peste noapte. Timpul de repaus permite condimentelor să se întrepătrundă, iar textura devine mai omogenă și mai legată.
⸻
4. Umplerea mațelor
Montează pâlnia specială pentru cârnați la mașina de tocat. Trage mațul pe pâlnie și umple-l cu amestecul de carne, menținând un flux constant.
Evită presarea excesivă, pentru ca în timpul uscării cârnații să nu crape. Leagă capetele sau răsucește din loc în loc pentru a obține segmente egale.
⸻
5. Uscarea și păstrarea
Atârnă cârnații pentru câteva ore într-un spațiu bine aerisit, apoi mută-i într-o zonă mai rece (de exemplu, balcon sau cămară), unde pot fi lăsați la zvântat. Aerul rece îi întărește treptat și intensifică aromele.
⸻
Sfaturi pentru gustul autentic
Echilibrul dintre carnea de porc, care oferă suculență, și cea de vită, care asigură fermitatea, este esențial.
Usturoiul trebuie dozat atent, iar cimbrul oferă nota tradițională specifică Ardealului.
Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga puțină boia iute, dar fără a domina restul condimentelelor.
Un detaliu important este frământarea energică a compoziției, care asigură textura compactă și gustul uniform de la prima până la ultima felie.
⸻
Servire
Cârnații de casă pot fi prăjiți la foc moderat sau copți la cuptor, alături de garnituri clasice precum varză călită, cartofi sau mămăligă.
Tăiați subțire, cât sunt ușor zvântați, pot fi serviți și reci, pe platouri cu murături de iarnă.
⸻
Prin respectarea acestor pași simpli și atenția la detalii, vei obține cârnați de casă autentici, cu aromă bogată și gust tradițional, asemenea celor din gospodăriile ardelene de odinioară.
Parteneri
