O salată răcoritoare, fină și intens aromată, ideală pentru mesele ușoare de vară sau ca gustare sățioasă în orice perioadă a anului. Alăturarea dintre vinete coapte, ardei copți și ciuperci sotate oferă consistențe diverse într-un singur preparat, iar maioneza de casă îmbracă uniform toate ingredientele. Rețeta prezintă pași simpli și produse la îndemână, astfel încât rezultatul să fie rapid și plin de savoare.
Ingrediente
De bază:
• 3 vinete medii, coapte și bine scurse
• 2 cepe tocate mărunt
• 200 g ciuperci din conservă, mărunțite
• 3 ardei copți, tăiați cubulețe
• 50 ml ulei pentru frecarea vinetelor
• sare și piper după gust
Maioneză de casă:
• 1 gălbenuș
• 1 linguriță muștar clasic
• 200 ml ulei
• un praf de sare
Mod de preparare
1. Pregătirea vinetelor. Coace vinetele pe flacără sau pe grătar până când coaja devine uniform arsă. Curăță-le cât sunt încă calde, îndepărtează partea lemnoasă și lasă pulpa la scurs pe un tocător înclinat sau într-o sită. O scurgere corectă oferă salatei o textură mai delicată și reduce excesul de apă.
2. Ardeii copți. Dacă ardeii sunt proaspeți, coace-i, curăță-i de pieliță, semințe și membrane, apoi taie-i cubulețe. Variantele congelate se dezgheață și se feliază imediat. Ardeii copți aduc o notă dulce și un parfum discret de fum.
3. Sotarea legumelor. Încinge două linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare, adaugă ceapa și călește aproximativ 3–4 minute, până se înmoaie ușor. Încorporează ciupercile mărunțite și gătește până când se evaporă tot lichidul eliberat. Lasă amestecul să se răcească complet.
4. Prepararea maionezei. Amestecă gălbenușul cu muștarul și sarea, apoi adaugă uleiul treptat, în fir subțire, mixând constant, până se formează o maioneză fermă și omogenă. Aceasta conferă salatei un aspect catifelat.
5. Tocarea vinetelor și montarea bazei. Mărunțește fin vinetele. Transferă-le într-un bol și încorporează treptat cei 50 ml de ulei, frecând continuu, asemenea pregătirii clasice a salatei de vinete. Obții astfel o masă cremoasă, pregătită să primească celelalte ingrediente.
6. Asamblarea finală. Combină vinetele cu ardeii copți, ceapa și ciupercile răcite. Adaugă maioneza și amestecă delicat, doar cât să se uniformizeze compoziția. Potrivește gustul cu sare și piper. Lasă bolul la rece pentru minimum 30 de minute, pentru a permite aromelor să se contopească.
Sfat util: Ardeii copți trebuie scurși bine înainte de a fi adăugați, astfel încât compoziția să își păstreze consistența.
Servire. Salata se potrivește pe pâine prăjită, alături de roșii bine coapte sau ca umplutură pentru lipii. Este o alegere bună și ca garnitură pentru carne la grătar, adăugând un plus de finețe și prospețime.
Variante. Pentru o aromă mai ușoară, poți înlocui o parte din maioneză cu iaurt grecesc dens. Pentru un plus de intensitate, adaugă piper proaspăt măcinat chiar înainte de servire. Păstrează proporțiile principale – vinete, ardei și ciuperci – pentru un echilibru optim al preparatului.
Păstrare. Salata se poate depozita în frigider, într-un recipient bine închis, până la două zile. Amestecă ușor înainte de servire pentru a reface textura uniformă.