Ghebele sunt printre cele mai apreciate ciuperci de pădure, datorită texturii plăcute și gustului deosebit. Atunci când sunt marinate corect, acestea devin o adevărată delicatesă, potrivită atât ca aperitiv, cât și ca garnitură sau ingredient în diverse preparate. Urmând această rețetă detaliată, se pot obține ghebe gustoase, cu o marinadă echilibrată, care depășesc calitatea variantelor din comerț.
Ingrediente necesare
Pentru pregătirea ghebelor:
• 2 kg ghebe proaspete
• Apă pentru fiert
• 1 lingură sare pentru fiecare litru de apă
Pentru marinadă (1 litru de apă):
• 1 lingură sare
• 2 linguri zahăr
• 8 linguri oțet (9% aciditate)
• 4 boabe de piper aromat
• 3 cuișoare
• 4 boabe de piper negru
• 1 frunză de dafin
Mod de preparare – pas cu pas
Pasul 1: Curățarea și spălarea ghebelor
Se aleg ghebe proaspete și sănătoase, fără urme de mucegai sau deteriorare. Părțile inferioare ale tulpinilor, dacă sunt tari sau murdare, se îndepărtează. Ghebele se spală foarte bine sub jet de apă rece, schimbând apa de mai multe ori pentru a elimina impuritățile și nisipul. O sită poate fi de ajutor în procesul de clătire.
Pasul 2: Fierberea preliminară a ghebelor
Se umple o oală mare cu apă, adăugând o lingură de sare la fiecare litru. Când apa ajunge la punctul de fierbere, se pun ghebele curățate și se fierb timp de 25-30 de minute. Spuma formată la suprafață se îndepărtează cu o spumieră. La final, ghebele se scurg și se clătesc cu apă rece, pentru a opri procesul de gătire și pentru a le păstra culoarea deschisă. Clătirea cu apă rece ajută și la eliminarea eventualei amărăciuni, menținând textura fermă.
Pasul 3: Pregătirea marinadei
Într-o oală curată se pune un litru de apă. Se adaugă sarea, zahărul, oțetul, piperul aromat, cuișoarele, piperul negru și frunza de dafin. Compoziția se pune pe foc și se aduce la fierbere. După ce începe să fiarbă, se adaugă ghebele scurse și se mai fierb încă 20 de minute, amestecând din când în când. Chiar dacă marinada poate părea intensă la gust, ciupercile vor absorbi doar cantitatea necesară, obținându-se un echilibru între dulceață, aciditate și aromă.
Pasul 4: Pregătirea borcanelor
Borcanele se spală bine cu bicarbonat de sodiu și se clătesc cu apă fierbinte. Sterilizarea se poate face fie prin fierbere timp de 10 minute, fie în cuptor, la 150°C, timp de 15 minute. Capacele se sterilizează separat, prin fierbere timp de 5 minute. Este important ca borcanele să fie complet uscate înainte de umplere, pentru a evita alterarea conținutului.
Pasul 5: Conservarea ghebelor
Borcanele se umplu cu ghebele fierbinți, peste care se toarnă marinada, astfel încât acestea să fie complet acoperite. Se închid ermetic cu capacele sterilizate, apoi se întorc cu gura în jos și se acoperă cu un prosop gros, pentru a se răci lent. Acest procedeu favorizează formarea vidului, ceea ce prelungește durata de conservare.
Pasul 6: Depozitarea și servirea
După răcire, borcanele se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Ghebele marinate pot fi consumate după cel puțin șapte zile, timp în care aromele se vor întrepătrunde.
Sugestii de servire
Ghebele marinate sunt ideale ca aperitiv, servite cu ceapă tocată și ulei de măsline. Se potrivesc de asemenea ca garnitură pentru fripturi sau cartofi copți și pot fi integrate în salate sau sandvișuri, pentru un plus de savoare.
Parteneri
