Rețeta celebră de cozonac a lui chef Sorin Bontea, simplă și foarte gustoasă
Această rețetă consacrată de cozonac, semnată de chef Sorin Bontea, este ușor de realizat și oferă un rezultat pufos și aromat. Din cantitățile prezentate se obțin doi cozonaci.
Ingrediente pentru aluat:
• 1 kg făină
• 350 g zahăr
• 8 gălbenușuri
• coaja rasă de la o lămâie
• coaja rasă de la o portocală
• 50 ml ulei
• ½ linguriță sare
• 14 g drojdie uscată
• 1 esență de vanilie
• 1 pachet de unt
• 1 litru de lapte
Ingrediente pentru umplutură:
• 150 g zahăr
• 8 albușuri
• 80 g cacao
• 250 g nucă măcinată
• 25 ml esență de rom
⸻
Mod de preparare:
Pentru început, se încălzesc aproximativ 400 ml de lapte.
Într-un bol încăpător se amestecă ingredientele uscate: făina, drojdia, coaja rasă de lămâie și coaja rasă de portocală. După omogenizare, se face o adâncitură în mijlocul amestecului.
Separat, gălbenușurile se freacă bine cu sarea până devin omogene.
Se topesc 150 g de unt.
Zahărul se dizolvă în laptele cald, amestecând constant până la topirea completă.
Peste ingredientele uscate se adaugă esența de vanilie, gălbenușurile amestecate cu sarea și laptele îndulcit. Toate se amestecă până când aluatul capătă consistența dorită.
Într-un vas separat, se combină uleiul cu untul topit. După ce aluatul este bine legat, se adaugă treptat amestecul de unt și ulei, frământând manual până la încorporarea completă.
Pentru un cozonac pufos, fraged și care se desface în fâșii, aluatul trebuie frământat temeinic, în mai multe etape.
Aluatul se lasă la dospit timp de o oră și jumătate, iar la fiecare 30 de minute se mai frământă ușor.
Între timp, se pregătește umplutura. Albușurile se bat spumă cu zahărul până se obține o bezea fermă, după care se adaugă cacaoa, nuca măcinată și esența de rom.
Aluatul dospit se împarte în două părți egale, iar fiecare jumătate se taie din nou, rezultând patru bucăți. Fiecare bucată se întinde sub formă de dreptunghi, peste care se întinde o parte din umplutură. Foaia se rulează, procedând la fel cu celelalte bucăți.
Câte două rulouri se împletesc, apoi se așază în tăvi unse cu ulei. Cozonacii se mai lasă la crescut în tavă aproximativ 45 de minute.
Înainte de coacere, se ung deasupra cu un amestec de ou și lapte, iar opțional se poate presăra zahăr.
Cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius, timp de aproximativ 50 de minute.
⸻
Notă: Acest articol are caracter culinar și informativ, fiind destinat exclusiv scopului editorial. Rețeta este prezentată într-o formă adaptată, fără a aduce modificări ingredientelor sau modului de preparare.