Prăjitură cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată – rețeta completă
Ingrediente pentru blat:
• 350 g făină
• 1 plic praf de copt
• 80 g cacao
• 250 g unt
• 2 ouă întregi
• 4 albușuri
• 250 g zahăr
• 250 ml lapte
• 1 linguriță cu vârf de coajă de lămâie
Ingrediente pentru cremă:
• 4 gălbenușuri
• 150 g zahăr
• 550 ml lapte
• 50 g amidon
• 1 fiolă esență de vanilie
• 100 g unt
Ingrediente pentru sirop:
• 200 ml apă
• 100 g zahăr
• 2 linguri esență de cafea sau rom
Ingrediente pentru decor:
• 350 g ciocolată amăruie
• 20 g unt (cu 80% grăsime)
Prepararea cremei
Într-o oală se pune laptele împreună cu esența de vanilie și se lasă la încălzit până devine fierbinte, apoi se ia de pe foc. Separat, gălbenușurile se freacă cu zahărul și amidonul până când se spumează. Peste compoziția de ou se toarnă laptele fierbinte în fir subțire, amestecând continuu cu un tel.
Amestecul se pune din nou pe foc mic și se amestecă până se îngroașă, având consistența unei budinci. Crema se lasă să se răcească, apoi se încorporează untul la temperatura camerei și se mixează până devine fină și omogenă. Se acoperă cu folie alimentară și se păstrează la rece până la utilizare.
Prepararea blatului
Făina se cerne într-un bol încăpător, apoi se adaugă cacao și praful de copt. Albușurile celor două ouă, împreună cu cele patru albușuri rămase de la prepararea cremei, se bat cu un praf de sare până devin o spumă tare, asemenea unei bezele.
Separat, untul se freacă cu zahărul până devine spumos, apoi se adaugă pe rând gălbenușurile, coaja de lămâie, laptele la temperatura camerei și amestecul de făină cu cacao. După omogenizare, se încorporează spuma de albușuri, amestecând ușor cu mișcări de jos în sus.
O tavă cu dimensiunea de 30×35 cm și pereți înalți se unge cu ulei, se tapetează cu hârtie de copt și se toarnă compoziția. Blatul se coace timp de 30–35 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. După coacere, se lasă la răcit complet și se taie în două foi – una mai groasă și una mai subțire.
Prepararea siropului
Apa și zahărul se pun la fiert într-o oală, până ce zahărul se dizolvă complet. După primul clocot, oala se ia de pe foc și se adaugă esența de cafea sau rom. Siropul se lasă la răcit.
Prepararea glazurii
Ciocolata ruptă bucăți și untul se pun într-un bol metalic, care se așază la bain-marie. Se amestecă continuu până când ciocolata se topește complet. Vasul se ia de pe baia de aburi și se lasă la temperatura camerei până se răcorește.
Asamblarea prăjiturii
Prima foaie de blat se așază într-o tavă normală sau cu pereți detașabili și se însiropează. Deasupra se întinde un strat de cremă de vanilie și se nivelează.
A doua foaie de blat se fărâmițează și se presară uniform peste cremă. Se adaugă restul de cremă de vanilie, care se întinde într-un strat neted. La final, se toarnă glazura de ciocolată și prăjitura se dă la rece pentru 2–3 ore.
După răcire, desertul se poate porționa și servi.
Vrei să-ți fac și o variantă scurtă, de tip rețetă rapidă, cu doar pașii esențiali pentru cine gătește repede și nu vrea detalii tehnice?
Parteneri
