Pepeni murați în saramură – o rețetă tradițională românească
Pepenii murați reprezintă una dintre cele mai spectaculoase rețete românești. Murăturile au fost inventate din motive practice, pentru a păstra legumele pe perioada sezonului rece. Astăzi, însă, ne bucurăm de preparatele pe care strămoșii noștri le-au creat cu multă pricepere și iscusință.
Ingrediente pentru pepeni murați în saramură:
• 10 kg pepenași
• 4 morcovi
• 4 ardei grași
• 1 ardei iute
• 5 căței de usturoi
• rădăcină de hrean
• rădăcină de mărar
• crenguțe de vișin
• busuioc
• frunze de țelină
• sare
Pregătirea pepenașilor și a recipientelor
Primul pas este alegerea pepenașilor. Aceștia trebuie să fie mici, fermi, fără lovituri sau tăieturi. Este important ca pepenașii să fie proaspeți și bine spălați.
Fie că folosești un butoi, fie borcane, recipientele trebuie dezinfectate corespunzător și lăsate să se usuce complet. Pentru început, așază la fundul recipientului crenguțele de vișin și de mărar, care vor ajuta la menținerea murăturilor ferme.
Stratificarea legumelor
Urmează așezarea pepenilor mai mari la baza recipientului, deoarece aceștia se murăresc mai lent. Peste ei se pun morcovii tăiați fâșii, frunzele de țelină și ardeiul gras. În mijlocul recipientului, înainte de a adăuga următorul strat de pepeni, se pun o parte din usturoi și ardeiul iute.
Apoi se continuă cu restul pepenilor, iar deasupra se adaugă usturoiul rămas și frunze de țelină. Încheie cu câteva crenguțe de vișin și de mărar pentru a completa straturile.
Cum se menține zeama murăturilor limpede
Pentru ca zeama murăturilor să rămână limpede, rețeta tradițională recomandă folosirea busuiocului, fie proaspăt, fie uscat.
Pentru saramură, se adaugă 30 de grame de sare la fiecare litru de apă. În cazul saramurii la rece, după amestecarea cu sare, apa se toarnă peste pepeni astfel încât să fie complet acoperiți. Pentru un rezultat optim, este necesară vânturarea zilnică timp de șapte zile.
Dacă folosești saramură caldă, apa cu sare se aduce la fierbere, apoi se toarnă fierbinte peste pepeni, fără a fi nevoie de vânturare. A doua zi, se scurge zeama, se mai aduce din nou la fierbere și se toarnă din nou peste pepeni.
Rezultatul final
Pepenii murați astfel obținuți devin o garnitură delicioasă și fac parte din murăturile preferate ale românilor. Această rețetă tradițională aduce savoare și menține vie cultura gastronomică românească.
Dacă ți s-a părut interesant acest articol, poți vizita pagina de Facebook Agromedia.ro pentru mai multe discuții despre agricultură, trucuri și sfaturi pentru gospodari.
Parteneri
