Chiftelele pot deveni mai fragede și mai aromate fără a folosi cartofi sau felii de pâine. Această rețetă utilizează parmezan ras fin, ingredient care adaugă atât savoare intensă, cât și frăgezime, fără a încărca amestecul.
Rolul parmezanului în compoziție
Parmezanul, în special Parmigiano-Reggiano, acționează ca un potențiator natural de gust și contribuie la menținerea unei texturi aerate a chiftelelor. Proteinele, grăsimile și umami-ul din brânză permit legarea delicată a ingredientelor, astfel încât interiorul să rămână pufos, iar exteriorul să capete o crustă plăcută. Doza mică folosită este suficientă pentru a păstra echilibrul între carne și condimente.
Hidratarea rapidă a pesmetului cu lapte ajută la obținerea unei texturi moi, fără a fi nevoie de adaos de pâine sau cartofi. Amestecarea ușoară previne densificarea compoziției, iar modelarea cu mâinile umezite facilitează păstrarea formei chiftelelor.
Ingrediente (pentru aproximativ 450 g carne tocată)
• 450 g carne tocată (vită, porc, pui, curcan sau amestec)
• 1/2 cană (≈35 g) pesmet fin sau biscuiți sărați mărunțiți
• 1/2 cană (≈118 ml) lapte pentru hidratarea pesmetului
• 1 ou mare
• 1/4 cană (≈14 g) parmezan ras fin
• 1/2 linguriță oregano uscat
• 3/4 linguriță sare fină
• 1/2 linguriță piper negru măcinat
• 1–2 linguri ulei pentru prăjit
Mod de preparare
1. Hidratează pesmetul amestecându-l cu laptele și lasă-l să se înmoaie timp de 5 minute.
2. Încorporează oul, parmezanul, oregano, sarea și piperul până obții un amestec omogen.
3. Adaugă carnea tocată și amestecă ușor, doar cât să se distribuie uniform ingredientele, fără a supraamesteca.
4. Umezește palmele și modelează chiftelele la dimensiunea dorită.
Gătire
• Prăjire la tigaie: Încinge uleiul la foc mediu și rumenește chiftelele pe toate părțile. Verifică temperatura internă, care ar trebui să atingă aproximativ 74°C.
• Cuptor: Așază chiftelele pe o tavă tapetată și coace-le la 200°C pentru 20–25 minute, întorcând o dată la jumătatea timpului.
• Air fryer: Ajustează timpul și temperatura în funcție de aparat, până se rumenesc uniform.
Sfaturi suplimentare
• Folosește parmezan ras fin pentru o aromă uniformă.
• Pentru un gust mai intens, poți adăuga un praf de usturoi sau ceapă fin tocată.
• Lasă compoziția la frigider timp de 10–15 minute înainte de modelare pentru o formă mai stabilă.
Aceste chiftele sunt versatile și pot fi servite ca aperitiv, în sos de roșii sau alături de o salată proaspătă, oferind o textură plăcută și un gust savuros, potrivite pentru mesele cotidiene.