Aceasta este o rețetă transmisă din generație în generație în familia noastră, iar toți cei care au gustat-o au fost încântați. Murăturile preparate astfel au termen de valabilitate până la următorul sezon, însă pentru cei nerăbdători, acestea pot fi consumate chiar a doua zi, deoarece ies foarte gustoase.
Murăturile reprezintă o cunoscută conservă macedoneană de iarnă, pregătită în fiecare toamnă, și nu există persoană care să nu se bucure de gustul lor. Nu există o rețetă unică pentru murături, însă este important să urmați câteva sfaturi simple, pe care le puteți consulta mai jos. Prima rețetă prezentată este fără conservanți, iar salata poate fi consumată chiar a doua zi.
Este esențial ca legumele alese să fie sănătoase, ferme și fără pete sau umflături. Castraveții și ardeii trebuie să fie tari, iar ardeiul să fie crocant, ferm și fără părți moi. De asemenea, legumele trebuie verificate atât la exterior, cât și în interior.
Cantitatea de conopidă depinde de preferințele dumneavoastră, la fel și restul legumelor. Conopida trebuie să fie albă, fără părți galbene sau începute să se ofilească. Morcovii nu trebuie să fie moi. În mod obișnuit, se adaugă și roșii verzi, varză proaspătă tăiată în bucăți și ceapă, în funcție de gust.
Legumele se spală foarte bine și se scurg înainte de a fi puse în butoi. Cel mai eficient este să fie frecate cu bicarbonat de sodiu și o perie de bucătărie sau un burete. Gospodinele mai în vârstă preferă peria, deoarece aceasta curăță mai bine toate adânciturile și porii legumelor. Legumele se spală în trei ape.
Vasul în care se pun legumele trebuie să fie curat. Este recomandat să fie clătit cu apă fierbinte, apoi cu o soluție de oțet și apă. La legumele cu codiță, precum ardeii, aceasta trebuie îndepărtată, iar la castraveți se taie capetele și partea mijlocie a codiței, precum și semințele, dacă există.
Conopida se taie în buchețele mai mici, morcovii se curăță, iar ceapa trebuie curățată bine. Varza se verifică atent, se îndepărtează frunzele exterioare și se controlează interiorul.
În mod tradițional, în murături se pune un strat de ardei, apoi un strat de castraveți, un strat de roșii, un strat de conopidă și așa mai departe, până se termină legumele. După ce toate legumele sunt așezate, se toarnă saramura.
Dacă doriți să pregătiți murături fără conservanți, care pot fi consumate chiar a doua zi, puteți urma această rețetă:
Rețeta 1 – Ingrediente necesare:
• 1 kg castraveți
• 1 kg morcovi
• 1/2 kg roșii verzi
• 1/2 kg ardei verzi
• 1 kg conopidă
• 1 kg varză
• 750 ml oțet alimentar
• 250 g zahăr
• 150 g sare
• 250 ml apă
• 1/2 litru ulei
• 1 plic piper negru
Spălați toate legumele și tăiați-le rondele, iar varza în felii subțiri. Fierbeți morcovii aproximativ cinci minute, lăsați-i să se răcească, apoi tăiați-i rondele. Într-o oală, combinați apa, oțetul, zahărul, sarea, uleiul și piperul negru și fierbeți la foc mic până dă în clocot.
După ce lichidul începe să fiarbă, turnați-l peste legumele așezate în borcane. Borcanele se pun pe prosoape, iar saramura se adaugă treptat pentru a se încălzi uniform. Apoi borcanele se închid ermetic. Salata poate fi consumată chiar a doua zi.
Saramură pentru 5 kg murături (Rețeta 2):
• 3 litri apă
• 1 litru oțet alimentar
• 150 g sare
• 200 g zahăr
• 10 g conservant*
• 5 g pirosiulfit de potasiu (vinobran)*
• 1 plic piper negru boabe
Mod de preparare:
Fierbeți 1 litru de apă și lăsați să se răcească. Adăugați zahărul, conservantul, vinobranul și piperul, amestecând până se dizolvă complet. Apoi adăugați restul de apă și oțetul. Lăsați lichidul să se răcească complet înainte de a-l turna peste legume.
O alternativă este să combinați direct oțetul și apa, apoi să adăugați celelalte ingrediente. În acest caz, amestecați mai mult timp, deoarece conservantul se dizolvă mai greu în apă rece. Conservantul se adaugă întotdeauna în apă călduță, nu direct în apă fierbinte. Vasul se închide ermetic cu un capac corespunzător și se lasă să stea timp de 21 de zile fără a fi deschis.
Parteneri
