Conservarea gogoșarilor pentru iarnă reprezintă o tradiție îndelungată în multe gospodării, iar varianta cu gogoșari copți se remarcă printr-un gust aparte, dulce-acrișor, cu o aromă intensă de legume coapte.
Spre deosebire de alte murături, gogoșarii copți nu necesită cantități mari de saramură sau condimente sofisticate, însă rezultatul final este savuros și se potrivește perfect alături de fripturi, tocănițe sau chiar serviți simpli, ca salată.
Ingrediente necesare:
• 5 kg de gogoșari bine copți, cărnoși și dulci
• 1 litru oțet alb alimentar (9°)
• 1 litru apă
• 200 g zahăr
• 2 lingurițe sare neiodată pentru murături
• 1-2 foi de dafin
• 1 linguriță boabe de piper negru
• 1 linguriță boabe de muștar
• câteva frunze de țelină sau de vișin (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare:
1. Pregătirea gogoșarilor
Alegeți gogoșari sănătoși, tari și fără lovituri. Spălați-i bine sub jet de apă rece și ștergeți-i cu un prosop curat. Așezați-i întregi pe o tavă și coaceți-i în cuptor la 200°C, până când pielița se înnegrește și începe să se desprindă. Alternativ, îi puteți coace pe grătar sau pe plită, pentru o aromă mai intensă.
2. Curățarea gogoșarilor
După coacere, puneți gogoșarii într-un vas mare și acoperiți-i cu un prosop sau folie, lăsându-i 10-15 minute să transpire. Astfel se vor curăța mai ușor. Îndepărtați coaja arsă și cotoarele, scoateți semințele și tăiați gogoșarii în jumătăți sau sferturi, în funcție de preferință.
3. Prepararea marinadei
Într-o cratiță încăpătoare, puneți apa, oțetul, zahărul, sarea, foile de dafin, boabele de piper și de muștar. Fierbeți câteva minute, până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Marinada obținută trebuie să fie dulce-acrișoară și aromată.
4. Așezarea gogoșarilor în borcane
Borcanele trebuie să fie bine spălate și sterilizate în cuptor la 120°C timp de 10-15 minute. Așezați bucățile de gogoșar în borcane, presând ușor, astfel încât să nu rămână goluri mari. Pentru un gust mai intens, puteți adăuga frunze de țelină sau de vișin între bucăți.
5. Turnarea marinadei
Turnați marinada fierbinte peste gogoșari, până când aceștia sunt complet acoperiți. Închideți imediat borcanele cu capace metalice noi și etanșe.
6. Sterilizarea finală
Așezați borcanele într-o oală mare, pe un prosop, acoperiți-le cu apă până aproape de capac și fierbeți-le la bain-marie timp de 20-25 de minute. Scoateți borcanele și acoperiți-le cu pături, lăsându-le să se răcească lent până a doua zi.
Sfaturi utile:
• Gogoșarii copți la borcan devin mai gustoși după 2-3 săptămâni, când aromele s-au întrepătruns complet.
• Se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecos, precum o cămară sau pivniță.
• Dacă preferați o variantă mai puțin acră, ajustați raportul apă-oțet, adăugând mai multă apă.
Această metodă simplă și tradițională asigură gogoșari copți savuroși, perfecți pentru iarnă, cu o aromă intensă și o textură plăcută.
Parteneri
