Este sigur să mâncăm puiul rămas de la masă? Ce trebuie să înțelegeți
Ni s-a întâmplat tuturor: ne trezim dorind o gustare târzie și ne îndreptăm spre puiul sau carnea de vită rămasă de la cină. Însă înainte de a începe, merită să ne întrebăm: este sigur să consumăm aceste resturi?
Înțelegerea „zonei de pericol”
„Zona de pericol” se referă la intervalul de temperatură cuprins între 4°C și 60°C (40°F – 140°F).
În această gamă, bacterii precum Salmonella, E. coli și Staphylococcus aureus se pot înmulți foarte rapid, dublându-și numărul aproximativ la fiecare 20 de minute în condiții favorabile.
Prin urmare, atunci când carnea gătită rămâne prea mult timp în această zonă, riscul de contaminare crește semnificativ.
Puiul: un mediu propice pentru bacterii
Puiul este deosebit de periculos deoarece:
• Carnea de pasăre adăpostește frecvent bacterii care necesită temperaturi mai ridicate pentru a fi eliminate.
• Chiar și după gătire, contaminarea (prin aer, ustensile sau suprafețe) poate reintra în contact cu bacteriile.
• Unele bacterii sau toxinele produse de acestea nu sunt distruse doar prin încălzire. Odată proliferate, acestea pot genera toxine stabile la căldură.
Cât timp este „prea mult”?
Conform ghidurilor standard de siguranță alimentară:
• Carnea gătită (inclusiv puiul) poate sta la temperatura camerei maximum 2 ore înainte de a fi refrigerată.
• Dacă temperatura ambientală este ridicată (> ~32°C / 90°F), durata maximă este de doar 1 oră.
Prin „temperatura camerei” se înțelege temperatura obișnuită a majorității bucătăriilor sau spațiilor interioare: moderată, nu extrem de caldă.
După expirarea acestei perioade de siguranță, carnea trebuie aruncată, chiar dacă arată și miroase normal. Aspectul și mirosul nu sunt indicatori de încredere ai contaminării bacteriene.
Refrigerare și depozitare
Pentru a reduce riscul și a păstra resturile:
• Refrigerarea trebuie realizată imediat după gătire sau servire, ideal în maximum 2 ore. În zilele foarte călduroase, mai rapid.
• Folosiți recipiente etanșe, puțin adânci, pentru a permite răcirea rapidă și a preveni expunerea la contaminanți.
• Puiul sau alte carne de pasăre gătite se pot păstra în frigider maximum 3–4 zile. După această perioadă, bacteriile se pot dezvolta chiar și la temperaturi scăzute.
• Dacă nu intenționați să consumați carnea în acest interval, congelați-o. Congelarea împiedică dezvoltarea bacteriilor.
Reîncălzirea
Încălzirea poate distruge unele bacterii, dar nu neapărat toate toxinele produse atunci când mâncarea a stat prea mult. Odată prezente, aceste toxine pot provoca boli chiar dacă bacteriile au fost eliminate.
Când reîncălziți, asigurați-vă că întreaga bucată de carne este fierbinte uniform.
Când să aruncați resturile
Este mai sigur să preveniți decât să tratați. Aruncați carnea dacă:
• A stat mai mult de 2 ore la temperatura camerei (sau 1 oră dacă este foarte cald).
• A fost lăsată în condiții calde.
• Nu sunteți siguri cât timp a stat expusă.
• Are miros neplăcut sau textură lipicioasă.
Concluzie
Carnea gătită lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore (sau 1 oră dacă este foarte caldă) poate fi periculoasă.
Puiul este deosebit de riscant din cauza tipurilor de bacterii și toxine implicate.
Pentru siguranță, refrigerarea trebuie realizată imediat după gătire, depozitarea corectă și consumarea resturilor în câteva zile.
Parteneri
