Dacă ai deschis vreodată un pachet de carne tocată de vită și ai observat zone gri sau maronii, primul tău impuls ar putea fi să o arunci. În fond, suntem învățați să căutăm culoarea roșu-vișinie vibrantă ca semn de prospețime. Dar înseamnă gri automat că este stricată? Nu neapărat.
Să analizăm știința din spatele schimbărilor de culoare ale cărnii și cum să determini dacă aceasta mai este sigură pentru consum sau trebuie aruncată.
Știința din spatele culorii cărnii tocate de vită
Culoarea cărnii tocate depinde de cantitatea de oxigen la care este expusă. Carnea proaspăt tocată este, de obicei, roșu-vișinie, datorită unui pigment numit mioglobină, care devine roșu atunci când reacționează cu oxigenul. De aceea carnea de vită expusă în magazine pare atât de roșie: a fost în contact cu aerul.
Totuși, interiorul unui pachet de carne tocată poate apărea gri sau maroniu, mai ales în centrul unde aerul nu a ajuns. Aceasta nu înseamnă că este stricată – este o reacție normală și carnea poate fi în continuare sigură pentru consum.
Când carnea gri este sigură
Dacă zonele gri se află doar în interior și partea exterioară a cărnii este încă roșie sau roz, iar mirosul, textura sau lipiciul nu sunt anormale, atunci carnea ta este probabil sigură pentru gătit și consum.
De fapt, este frecvent ca carnea tocată vidată sau strâns ambalată să-și piardă culoarea roșie în interior din lipsa oxigenului. Esențial este să folosești simțurile – mai ales nasul și degetele – pentru a verifica starea cărnii.
Când să o arunci
Există câteva semne clare că carnea tocată de vită s-a stricat:
• Miros acru sau rânced: Carnea stricată are un miros puternic și neplăcut.
• Textură lipicioasă: Dacă se simte lipicioasă sau păstoasă la atingere, nu este sigură.
• Culoare gri sau maronie uniformă: Dacă întreg pachetul este gri sau maroniu, mai ales cu un miros neplăcut, cel mai bine este să o arunci.
• Pete de mucegai: Orice puf verde, alb sau albastru indică faptul că nu trebuie consumată.
Sfaturi de depozitare pentru păstrarea prospețimii cărnii tocate
• Refrigerare rapidă: Depozitează întotdeauna carnea tocată în frigider în maximum două ore de la achiziție (sau o oră dacă este foarte cald afară).
• Consum rapid: Pentru calitate și siguranță optimă, folosește carnea refrigerată în una-două zile.
• Congelare pentru mai târziu: Dacă nu o folosești imediat, congeleaz-o într-o pungă sau recipient etanș pentru până la patru luni.
• Dezghețare sigură: Dezgheață carnea congelată în frigider, niciodată pe blatul de bucătărie.
Verdict final: carnea tocată gri este sigură?
Carnea tocată gri poate fi sigură, atâta timp cât griul apare doar în interior și nu există alte semne de alterare. Înainte de a lua o decizie, folosește-ți simțurile: mirosul, vederea și atingerea. În caz de îndoială, precauția este recomandată.
Nu te baza doar pe culoare. Prospețimea cărnii nu se măsoară doar la exterior.
Parteneri
