Alegerea tipului de faina este unul dintre cele mai importante detalii atunci cand vrei sa obtii un aluat reusit, fie ca este vorba despre paine, cozonac, pizza sau prajituri. De multe ori, gospodinele folosesc faina pe care o au la indemana, fara sa stie ca tipul acesteia poate schimba complet textura, gustul si rezultatul final. Iata care este diferenta dintre faina 650 si faina 000 si cum sa o alegi corect.
Ce inseamna numerele de pe ambalajul fainii
Cifrele precum 650 sau 000 nu sunt alese la intamplare. Ele indica gradul de rafinare al fainii si continutul de minerale ramas dupa macinarea graului. Cu cat numarul este mai mic, cu atat faina este mai fina si mai alba, iar continutul de tarate este mai redus.
Faina 650 – ideala pentru paine si aluaturi dospite
Faina 650 este o faina semi-alba, cu un continut mai mare de gluten si proteine. Acest lucru o face perfecta pentru aluaturi care trebuie sa creasca si sa fie elastice.
Se recomanda pentru:
paine de casa
chifle si franzela
aluat de pizza
cozonac si placinte dospite
Aluaturile obtinute cu faina 650 sunt mai elastice, se framanta usor si cresc frumos la dospit. Rezultatul final este un miez aerat, dar consistent.
Faina 000 – alegerea perfecta pentru prajituri fine
Faina 000 este foarte fin macinata, extrem de alba si are un continut mai mic de gluten. Din acest motiv, este ideala pentru deserturi delicate si aluaturi fragede.
Se recomanda pentru:
prajituri si checuri
blaturi de tort
foi de placinta
aluat fraged si biscuiti
Preparatele obtinute cu faina 000 sunt mai fragede, mai pufoase si mai fine, dar nu sunt potrivite pentru paine, deoarece aluatul nu are suficienta forta de crestere.
Diferenta esentiala care face reusita in bucatarie
Cea mai mare diferenta dintre faina 650 si faina 000 este continutul de gluten. Faina 650 ofera structura si elasticitate, in timp ce faina 000 ofera finete si fragezime. Daca folosesti faina gresita, risti sa obtii un aluat prea dens, prea sfaramicios sau care nu creste corespunzator.
Pot fi inlocuite una cu cealalta?
In anumite situatii, da, dar cu rezultate diferite. De exemplu, daca folosesti faina 000 la paine, aluatul va fi mai moale si va creste mai greu. Daca folosesti faina 650 la prajituri, textura va fi mai densa si mai putin fina.
Trucul multor bucatari este sa amestece cele doua tipuri de faina pentru a obtine un echilibru intre elasticitate si finete.
Sfat practic pentru gospodine
Pentru rezultate perfecte, tine mereu in bucatarie ambele tipuri de faina. Citeste reteta cu atentie si respecta tipul de faina recomandat. Un detaliu aparent mic poate face diferenta dintre un preparat reusit si unul compromis.
Alegerea corecta a fainii este secretul preparatelor ca la carte. De acum stii exact cand sa folosesti faina 650 si cand sa alegi faina 000.