Ciorba rădăuțeană este un preparat mai ușor de gătit decât ciorba de burtă și este apreciată chiar și de cei mai exigenți gurmanzi. Se spune că acest fel de mâncare a fost inventat de o gospodină din Bucovina, care a reușit să o creeze prin experimentare.
Ingrediente pentru 4,5–5 litri:
• Un piept mare de pui cu piele și os
• O ceapă
• O țelină de mărimea unui măr
• Un păstârnac
• O rădăcină de pătrunjel
• 2–3 morcovi
• Un gogoșar și un ardei gras roșu
• 3 ouă
• 200–300 ml smântână 20% grăsime
• Una-două linguri oțet
• 3–4 căței de usturoi
• O legătură pătrunjel
Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie în două pe lung și se pune la fiert într-o cantitate suficientă de apă, adăugând sare de la început. După ce supa dă primul clocot și s-a cules spuma, se adaugă ceapa întreagă și rădăcinoasele tăiate în bucăți mari.
După ce carnea și legumele s-au fiert, acestea se scot din oală. Carnea se dezosează și se curăță de piele, apoi se taie fâșii, similar cu cele din ciorba de burtă.
Albitura (țelina, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel, opțional și ceapa) se pun în blender împreună cu suficientă apă și se pasează până devin o cremă. Dacă nu aveți blender, rădăcinile se pot da printr-o sită.
Fâșiile de carne se adaugă în supă împreună cu piureul de rădăcinoase. Morcovii se taie rondele, iar cei care doresc ca ciorba să aibă o culoare mai portocalie pot pasa și morcovul. Se adaugă la fiert și cubulețele de gogoșar și ardei copt. Se pot folosi și gogoșari murați, care dau un gust mai intens ciorbei.
Smântâna se amestecă bine cu gălbenușurile de ou (albușul nu se folosește în ciorbă). Se adaugă câte puțină supă fierbinte, pentru a subția amestecul, apoi se încorporează în oală.
Usturoiul se pisează ca pentru mujdei și se adaugă în ciorbă, lăsându-l să fiarbă 2–3 minute. Atenție, dacă usturoiul fierbe prea mult își pierde gustul, iar dacă fierbe prea puțin poate oxida. La final se adaugă oțetul, ideal cel de la gogoșari.
Condimentele, smântâna și ouăle se adaugă după gust. Cei care preferă o ciorbă mai consistentă pot folosi mai multă smântână sau un ou suplimentar, iar cei care vor un gust mai ușor pot reduce cantitatea de smântână. Sarea, oțetul și usturoiul se reglează după preferință și este recomandat să fie completate la masă, după gust.
Pătrunjelul tocat se adaugă direct în farfurie la servire, iar ardeiul iute nu trebuie să lipsească.
Ciorba rădăuțeană se remarcă prin aroma sa bogată și consistența cremoasă, fiind un preparat ideal pentru mesele în familie sau pentru o ocazie specială.
Parteneri
