Mariana Murariu, supranumită de mulți „Regina cozonacilor”, dezvăluie secretele care stau la baza unor cozonaci pufoși, bine aromați și reușiți de fiecare dată. Cu o experiență de peste treizeci de ani în prepararea acestui desert tradițional, Mariana este apreciată pentru cozonacii ei delicați, pregătiți cu ingrediente atent alese și cu tehnici perfecționate în timp.
⸻
Ingrediente de bază pentru cozonaci perfecți
Pentru a obține cozonaci moi și plini de aromă, sunt necesare următoarele:
• 1 kg făină de calitate superioară
• 5 gălbenușuri
• 250 g zahăr
• 250–500 ml lapte călduț
• 100 ml ulei
• 50 g drojdie proaspătă
• Aromă naturală: coajă de lămâie și portocală, vanilie, rom
• Un praf de sare
• Umplutură la alegere: nucă, cacao, rahat sau stafide
⸻
Etapele pregătirii cozonacilor
1. Activarea drojdiei
Amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr, puțin lapte călduț și o lingură de făină. Las-o la cald până capătă o textură aerată, spumoasă.
2. Prepararea aluatului
Bate gălbenușurile cu sarea, zahărul și aromele preferate.
Pune făina într-un vas încăpător și incorporează amestecul de ouă.
Adaugă apoi drojdia crescută și laptele călduț, turnat treptat, frământând până la un aluat omogen.
3. Frământarea
Frământă timp de 20–30 de minute, unând palmele cu ulei pentru a lucra mai ușor. Este un pas esențial pentru o textură elastică și bine aerată.
4. Prima dospire
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească într-un spațiu cald până când își dublează volumul.
5. Împărțirea și umplerea
După dospire, imparte aluatul în bucăți egale și întinde fiecare porție sub formă de foaie.
Adaugă umplutura dorită — nucă și cacao, rahat sau stafide.
Rulează și așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
6. A doua dospire
Lasă cozonacii în tăvi încă 20–30 de minute pentru a crește înainte de coacere.
7. Coacerea
Unge suprafața cu ou bătut și, dacă dorești, presară zahăr sau nucă măcinată.
Coace la 180°C, în cuptor preîncălzit, timp de 40–45 de minute.
Nu deschide cuptorul în primele 25–30 de minute pentru a evita „lăsarea” cozonacilor.
⸻
Rezultatul final
Cozonacii preparați după indicațiile Marianei Murariu sunt extrem de pufoși, bine aromați și au o textură fină, ideală pentru masa de sărbătoare. Experiența ei confirmă că, folosind ingrediente bune și respectând fiecare etapă, oricine poate obține un desert tradițional de excepție. Cu puțină răbdare și dragoste, cozonacii devin adevărate delicii culinare.