Dintre toate tipurile de carne, puiul rămâne cel mai popular. Poate pentru că este versatil, accesibil și ușor de gătit. Se poate pregăti în numeroase moduri, însă este important să știm cum să o facem corect pentru a obține un preparat gustos și fraged.
Ce bucăți de pui să alegi
Alege bucățile care îți plac, dar ține cont de calitate. Puiul crescut în aer liber este mai scump, însă gustul și textura sunt net superioare. În plus, parcă îl consumăm mai liniștiți atunci când știm că a avut o viață mai naturală.
Poți cumpăra un pui întreg pe care să-l tranșezi acasă și să congelezi porțiile pe care nu le folosești imediat. În plus, carcasa poate fi folosită pentru o supă delicioasă — o variantă practică și economică.
Alege un pui cu pielea opacă și fără vânătăi. Carnea trebuie să fie compactă, de culoare roz uniformă, iar grăsimea să fie albă sau galbenă, niciodată gri.
Cum să pregătești puiul înainte de gătire
Este important ca înainte de gătire carnea să ajungă la temperatura camerei. Dacă o pui direct din frigider în tigaie, temperatura uleiului scade și carnea nu se rumenește uniform, iar pielea nu devine crocantă.
Adu puiul la temperatura camerei și asezonează-l cel puțin cu sare. Poți adăuga și alte condimente — piper, ierburi aromatice sau mirodenii — care îi îmbogățesc gustul. Dacă vrei o carne mai fragedă și suculentă, adaugă o sursă de grăsime: ulei, unt, untură sau maioneză.
Cât timp se marinează puiul
Dacă alegi să marinezi carnea, las-o la marinat cel puțin o oră, pentru un rezultat optim. În lipsă de timp, și 20-30 de minute pot fi suficiente. În cazul unui pui întreg, sunt necesare aproximativ patru ore pentru ca aromele să pătrundă uniform.
O marinadă completă are trei componente esențiale:
• Acidul, care frăgezește carnea și ajută la absorbția aromelor. Poate fi suc de citrice, vin, oțet, iaurt sau fructe bogate în enzime, precum ananasul ori mango.
• Grăsimea, care menține suculența. Poți folosi ulei de măsline, ulei de floarea-soarelui, de susan, grăsime de rață, lapte de cocos, unt, smântână sau maioneză.
• Aroma, dată de ierburi, condimente, usturoi, ghimbir, ceapă, țelină verde, sos de soia, chili, miere sau zahăr — ultimele având și rolul de a carameliza carnea.
Cum să gătești corect puiul
Tigaia trebuie să fie fierbinte
Înainte de a pune puiul la gătit, asigură-te că tigaia este încinsă. Dacă îl gătești la cuptor, preîncălzește bine cuptorul, astfel încât coacerea să înceapă imediat. Nu aglomera vasul — lasă spațiu între bucăți, pentru ca aerul și căldura să circule uniform. Astfel, vei obține reacția Maillard — caramelizarea naturală a zaharurilor din carne — care dă gustul bogat și aspectul rumen.
Nu înțepa carnea în timpul gătitului
Folosește un clește pentru a întoarce bucățile de carne, nu o furculiță. Înțeparea duce la pierderea sucurilor naturale și face carnea uscată.
Timpul de gătire pentru pui
Durata gătitului variază în funcție de tipul de carne și metoda folosită.
• Ficatul și pieptul de pui dezosat se gătesc cel mai repede.
• Pulpele, mai ales cele cu mușchi, au nevoie de un timp mai lung.
• Bucățile mici se gătesc mai rapid decât puiul întreg.
• Carnea marinată se gătește mai repede decât cea crudă.
Bucățile lăsate pe os au un gust mai intens decât cele dezosate, de aceea un pui întreg la cuptor este, de regulă, mai savuros. Totuși, dacă timpul este limitat, optează pentru bucăți dezosate, care se prepară mai rapid.
Temperatura potrivită pentru gătire
• Tigaie: foc mediu spre mare
• Grătar: foc mediu, de preferat cu capac
• Cuptor: 180–190°C (treapta 4–5), adică o temperatură moderată
Temperatura trebuie să fie suficient de mare pentru a distruge bacteriile, dar nu atât de ridicată încât să afecteze textura, transformând carnea într-una tare și uscată.
Cum verifici dacă puiul este gătit
Metoda termometrului:
Cea mai sigură metodă este folosirea unui termometru de bucătărie. Temperatura internă a cărnii, măsurată în punctul cel mai gros sau lângă os, trebuie să atingă 74–75°C.
Metoda elasticității:
Poți verifica și prin atingere. Carnea gătită corect trebuie să aibă o fermitate asemănătoare cu cea a părții cărnoase a palmei atunci când unești degetul mare cu inelarul. Totuși, această metodă este orientativă, deoarece elasticitatea diferă în funcție de tipul bucății și de grosimea ei.
De ce se lasă friptura la odihnă
După ce scoți carnea din tigaie, cuptor sau grătar, las-o să se odihnească 10–15 minute. În acest timp, sucurile interne se redistribuie, carnea continuă ușor procesul de gătire, iar rezultatul final este o friptură fragedă și suculentă.
Acum, că știi toate secretele preparării cărnii de pui, tot ce mai rămâne este să le pui în practică și să te bucuri de mese delicioase alături de cei dragi.
Parteneri
