Cremă caramel fină, catifelată și ușor de realizat, ideală pentru torturi, prăjituri, tarte sau clătite. Rețeta are la bază ingrediente simple: lapte, zahăr transformat în caramel, puțină făină pentru consistență și ouă pentru o textură onctuoasă. Preparată încet, pe foc redus, într-o cratiță cu fund gros, crema capătă o structură mătăsoasă și o aromă intensă de caramel, potrivindu-se ca umplutură versatilă pentru numeroase deserturi.
Ingrediente
Pentru această cremă ai nevoie de 600 ml lapte, 300 g zahăr, 4 linguri făină, 3 linguri apă, 4 ouă și un praf de sare.
• Lapte: 600 ml
• Zahăr: 300 g
• Făină: 4 linguri
• Plus: 3 linguri apă, 4 ouă, 1 praf de sare
Mod de preparare
1. Dizolvă făina în aproximativ 100 ml lapte, până obții o compoziție omogenă. Într-un vas separat, bate ouăle împreună cu praful de sare. Menține focul redus și amestecă permanent pentru a obține o cremă uniformă.
2. Într-o cratiță cu fund gros pune 150 g zahăr și cele 3 linguri de apă. Lasă pe foc mic, amestecând, până când zahărul se topește și capătă o culoare aurie. Este important ca nuanța caramelului să rămână deschisă pentru a preveni gustul amărui.
3. Adaugă zahărul rămas, apoi toarnă treptat cei 500 ml lapte, amestecând continuu până la omogenizare. Încorporează treptat pasta de făină cu laptele rezervat, amestecând constant pentru a evita formarea cocoloașelor. Laptele trebuie adăugat puțin câte puțin pentru a menține o emulsie stabilă.
4. Fierbe crema la foc redus până începe să se îngroașe. Toarnă ouăle bătute în fir subțire, amestecând energic. Adu preparatul încă o dată la punctul de fierbere, apoi oprește focul.
5. Transferă crema într-un bol curat și acoperă suprafața cu folie alimentară lipită direct de aceasta, pentru a preveni formarea unei pelicule. Las-o să se răcească complet.
Crema poate fi folosită ca atare sau combinată cu unt pentru un plus de finețe.
Textură și utilizare
Rezultatul este o cremă densă, lucioasă și intens aromată. Poate fi întinsă între foi de prăjitură, folosită la eclere, rulade sau tarte. După răcire, poate fi mixată scurt cu unt moale pentru o consistență mai bogată.
Un truc util: dacă apar mici granule, strecoară crema caldă printr-o sită fină pentru a recăpăta textura mătăsoasă. Pentru o aromă de caramel mai pronunțată, lasă zahărul să ajungă la un auriu ușor mai închis, fără a depăși acest stadiu.
Sugestii de servire
Crema se potrivește în straturi cu pandișpan pufos, peste biscuiți mărunțiți sau ca umplutură pentru clătite. Poate fi servită cu nuci prăjite tocate sau cu puțină frișcă, pentru un contrast plăcut de texturi.