Mirela Vaida împărtășește rețeta sa de ciorbă de perișoare, inspirată din tradițiile moldovenești
Mirela Vaida, cunoscută pentru echilibrul său între carieră și viața de familie, dezvăluie o rețetă de ciorbă de perișoare care păstrează autenticitatea bucătăriei moldovenești. Această rețetă, ideală pentru zilele de după sărbători, combină ingrediente simple cu tehnici culinare tradiționale, oferind o masă reconfortantă și ușor digerabilă.
Cuprins
Ingrediente necesare
Legume:
• 1 ardei kapia
• 1 ardei gras
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 felie de țelină
• 1 ceapă întreagă
Pentru perișoare:
• 300 g carne de pui sau curcan (piept, tocat)
• 200 g carne de vită tocată
• 1 ou
• Sare și piper după gust
Pentru ciorbă:
• 1 litru borș acru
• 2 roșii tăiate cubulețe
• Verdeață proaspătă: pătrunjel și leuștean
• Sare și piper după gust
Mod de preparare
1. Pregătirea bazei de legume
Tăiați cubulețe ardeiul kapia, ardeiul gras și morcovii. Puneți toate legumele împreună cu păstârnacul și felia de țelină într-o oală mare cu apă fierbinte. Adăugați ceapa întreagă și lăsați să fiarbă la foc mediu până când legumele se înmoaie.
2. Prepararea perișoarelor
Într-un bol, combinați carnea de pui sau curcan cu carnea de vită. Adăugați oul, sare și piper, apoi amestecați bine. Formați perișoarele, modelându-le mai mici decât sarmalele tradiționale, astfel încât să fie mai ușor de servit într-o lingură.
3. Fierberea ciorbei
După ce legumele s-au înmuiat, adăugați roșiile tăiate cubulețe și lăsați să fiarbă timp de 5-10 minute. Puneți perișoarele în oală, având grijă să nu se suprapună, și lăsați-le să fiarbă până când se ridică la suprafață, semn că sunt gătite complet.
4. Finalizarea cu borș și verdeață
Adăugați borșul acru și ajustați gustul cu sare și piper. Lăsați să mai dea un clocot. Scoateți ceapa întreagă din oală și adăugați pătrunjelul și leușteanul tocate mărunt, pentru un plus de aromă.
5. Odihna ciorbei
Acoperiți oala și lăsați ciorba să se odihnească pentru a permite aromelor să se întrepătrundă înainte de a o servi sau de a o pune la frigider.
Secretele Mirelei Vaida
• Bucătărie bogată: Mirela Vaida folosește multe legume tăiate cubulețe și o ceapă întreagă pe care o scoate la final.
• Gust acru tradițional: Aceasta adaugă cantități generoase de borș acru, chiar până la un litru pentru o oală întreagă.
• Perișoare ușoare: Mixul de carne de pui sau curcan cu carne de vită face perișoarele mai light și mai digerabile.
• Pauza de odihnă: Ciorba se lasă acoperită pentru ca aromele să se întrepătrundă înainte de depozitare.
Mirela Vaida a explicat pentru Spectacola:
„Compoziția de perișoare o fac cam ca la sarmale, doar că mai adaug un ou ca să le lege și le fac mult mai mici. La perișoare, folosesc piept de pui sau de curcan cu amestec de carne de vită, pentru ca să fie mai ușoare. Pun foarte mult borș acru, cred că un litru pentru o oală, și multă lume ar spune că e acră, dar așa suntem obișnuiți să mâncăm. Nouă ne place ciorba acră, pentru că așa se prepară în zona Moldovei. Perișoarele nu le fac mici precum sarmalele, le fac astfel încât să simți că ai mâncat ceva când iei o perișoară într-o lingură. Pun foarte multe legume tăiate, cum sunt ardei kapia, gogoșari și roșii cubulețe. În oală pun și o ceapă întreagă pe care o scot la final, albitură și morcov date la răzătoare, foarte multă verdeață. Facem un borș bogat. Acoperim oala bine și o lăsăm să se odihnească înainte de a o pune în frigider. Eu merg pe bucătăria românească, cu ingrediente pe care le pot pregăti acasă.”
Această rețetă nu este doar gustoasă, ci reflectă tradiția și grija Mirelei Vaida pentru familie. Ciorba de perișoare, simplă, dar bogată în arome, aduce pe masă autenticitatea bucătăriei moldovenești și oferă o experiență culinară reconfortantă pentru întreaga familie.
Parteneri
