Cevapurile sarajevene autentice păstrează metoda clasică de preparare, fiind un simbol al bucătăriei bosniace, apreciat pentru suculența și aroma sa, cu rădăcini adânci în tradiția din Baščaršija.
Rețeta originală a fost obținută de la un maestru experimentat din Rajvosa și urmează pașii tradiționali, fără adaosuri inutile, pentru a menține autenticitatea preparatului.
Ingrediente necesare (cantități complete conform sursei):
• 1,5 kg carne de vită (ceafă sau spată)
• 0,5 kg carne de miel sau oaie (ceafă sau spată)
• 4 căței de usturoi
• 2 lingurițe rase bicarbonat de sodiu
• 20–22 g sare (echivalentul a 1,8–2% din greutatea totală a cărnii)
• 100 ml apă
• seu de oaie sau vită pentru ungerea grătarului
• 4 lipii
• supă de vită pentru înmuierea lipiilor
Mod de preparare:
Carnea de vită și cea de miel sau oaie se taie în cuburi de aproximativ 2×2 cm, se sărează cu 1,8–2% sare raportat la greutatea totală și se amestecă bine. Usturoiul se zdrobește sau se toacă foarte fin și se opărește scurt în 100 ml de apă clocotită. După ce se răcește, lichidul cu usturoi se toarnă peste carne și se încorporează uniform. Recipientul se acoperă și se pune la frigider peste noapte pentru a dezvolta aroma și pentru inițierea fermentației.
A doua zi, carnea se trece de două ori prin mașina de tocat folosind sita de 6 mm, iar compoziția se frământă bine, fie manual, fie cu mixer pentru aluat. Amestecul se lasă 4–5 ore la temperatura camerei pentru continuarea fermentației, evitând expunerea la căldură excesivă; dacă temperatura este ridicată, se păstrează la frigider. Ulterior, compoziția se poate menține la rece până la două zile.
Înainte de modelare, se adaugă 2 lingurițe rase de bicarbonat de sodiu și se amestecă uniform. Cevapurile se modelează cu ajutorul unei țevi metalice pentru a obține forme compacte și omogene. Coacerea se realizează pe foc iute, de preferință pe grătar cu cărbuni, iar grătarul se unge periodic cu seu de oaie sau vită. Este important ca interiorul cevapurilor să rămână ușor roz, evitând arderea.
Lipiile se taie în jumătăți, se umezesc ușor în supă de vită și se încălzesc pe grătar, deasupra cevapurilor, pentru a prelua aromele. În varianta rapidă, usturoiul poate fi presat direct, omisiunea etapei de opărire fiind permisă, însă rețeta recomandă parcurgerea completă a tuturor pașilor pentru un rezultat optim.
Cevapurile sarajevene se servesc fierbinți, în lipii, după preferință cu ceapă tocată mărunt sau cu alte garnituri tradiționale, păstrând astfel gustul autentic și bogăția aromelor specifică preparatului original.
Parteneri
