Cum poți salva varza murată dacă a ieșit prea sărată. Trucul simplu care nu îi schimbă gustul autentic
Varza murată rămâne unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale din România, nelipsită din gospodăriile românilor în sezonul rece. Pe lângă savoarea sa specifică, este apreciată pentru efectele benefice asupra sănătății, fiind o sursă naturală de probiotice. Cu toate acestea, uneori se întâmplă ca varza să devină prea sărată, iar gustul să nu fie cel dorit.
Rolul esențial al sării în murarea verzei
În fiecare toamnă, gospodinele se pregătesc pentru iarnă punând varză la murat, un obicei transmis din generație în generație. Pe lângă gustul inconfundabil, varza murată este bogată în vitaminele B și C, magneziu, fier, potasiu și acid folic. Datorită fermentației lactice, aceasta devine un probiotic natural, benefic pentru digestie și imunitate.
Sarea joacă un rol fundamental în procesul de fermentare. Ea extrage lichidul din frunzele de varză prin osmoză, formând saramura – mediul ideal pentru dezvoltarea bacteriilor benefice. Totodată, sarea împiedică proliferarea microorganismelor dăunătoare și contribuie la gustul final al preparatului.
Pentru o fermentație echilibrată, concentrația recomandată este de 2–3% sare, adică aproximativ 20–30 de grame la fiecare litru de apă.
Cantitatea corectă de sare și tipul potrivit
Pentru o saramură reușită, specialiștii recomandă folosirea sării grunjoase neiodate, deoarece sarea iodată poate tulbura lichidul și încetini procesul de fermentare.
Proporția ideală este de 20–25 g de sare la un litru de apă, echivalentul unei linguri cu vârf. Temperatura spațiului de depozitare are, de asemenea, o importanță majoră. Dacă mediul este prea cald, fermentația se accelerează și varza poate deveni mai sărată. Cel mai bine este ca butoiul să fie păstrat într-un loc răcoros, bine aerisit și ferit de soare.
Cum corectezi gustul unei verze prea sărate
Chiar și atunci când rețeta este respectată întocmai, varza poate ieși uneori prea sărată. De cele mai multe ori, cauza este evaporarea apei din saramură sau o temperatură prea ridicată. Soluția este una simplă și tradițională: folosirea cartofului crud.
Curăță unul sau doi cartofi, în funcție de cantitatea de varză, și pune-i întregi în butoi sau într-un vas separat cu varză și apă rece. După câteva ore, gustă varza – cartoful va absorbi excesul de sare fără a modifica aroma specifică a murăturii.
Aceeași metodă poate fi aplicată și la alte preparate. Dacă o ciorbă sau o tocană a ieșit prea sărată, adaugă un cartof curățat în timpul fierberii, lasă-l aproximativ 10–15 minute, apoi scoate-l. Gustul se va echilibra imediat.
Sfaturi utile pentru o varză murată perfectă
• Folosește apă filtrată sau de fântână, deoarece apa dură poate influența fermentația.
• Adaugă condimente tradiționale precum mărar uscat, boabe de muștar, cimbru sau hrean, pentru o aromă intensă și frunze crocante.
• În primele zile, aerisește butoiul pentru a permite eliminarea gazelor produse în timpul fermentării, prevenind astfel gustul amar sau mirosurile neplăcute.
Varza murată nu este doar o tradiție culinară, ci și un aliment valoros pentru sănătate, datorită conținutului bogat în vitamine, minerale și probiotice.
Dacă iese prea sărată, nu trebuie aruncată – un simplu cartof crud poate restabili echilibrul gustului. Respectând proporțiile corecte de sare și regulile de fermentare, vei obține o varză murată gustoasă, crocantă și sănătoasă, perfectă pentru mesele de iarnă.
Parteneri
