Brânza săracului – rețeta tradițională uitată a satului românesc
În vremurile în care gospodăriile nu aveau curent electric, iar frigiderul era necunoscut, oamenii știau să prepare brânză acasă. Nu era orice tip de brânză, ci o variantă simplă, hrănitoare și rezistentă, cunoscută sub numele de „brânza săracului”. Această rețetă tradițională demonstrează că nu este nevoie de tehnologie modernă pentru a obține un produs gustos și autentic: doar lapte proaspăt, sare și puțină răbdare.
Ingrediente de bază
• 3–5 litri de lapte crud, neomogenizat
• Sare grunjoasă
• Opțional: 1 lingură de unt sau smântână
• Tifon curat și rezistent
• Un loc răcoros și aerisit pentru maturare
Mod de preparare
1. Încălzirea laptelui
Laptele se toarnă într-o oală emailată și se încălzește la foc foarte mic, până ajunge la aproximativ 30–35°C. Nu trebuie să fiarbă. Se lasă apoi deoparte, într-un loc liniștit, peste noapte.
2. Formarea cheagului
Dimineața, laptele coagulează, formând o masă densă, cu zer limpede deasupra. Zerul se scurge cu grijă, fără a amesteca prea mult.
3. Tăierea și sărarea
Masa de lapte prins se taie în cuburi mici pentru a elibera zerul rămas. Se adaugă sare grunjoasă și se amestecă ușor. Pentru o textură mai bogată, se poate adăuga o lingură de unt sau smântână.
4. Scurgerea
Amestecul se pune într-un tifon curat, legat strâns, și se atârnă într-un loc uscat, răcoros și bine aerisit. Brânza se lasă să se scurgă toată ziua.
5. Presarea și maturarea
Seara, tifonul se strânge din nou și brânza rămâne agățată pentru continuarea scurgerii. După 3–4 săptămâni, brânza devine tare și ușor uscată, cu gust sărat și ușor acrișor. Dacă se păstrează 2–3 luni, aroma se intensifică, asemănându-se cu cea a brânzeturilor tari maturate.
Sfaturi utile
• Folosește lapte crud pentru a obține o textură consistentă; laptele din comerț coagulează mai greu.
• Sarea are rol dublu: dă gust și conservă brânza. Este recomandată sarea mare, nu fină.
• Locul de uscare trebuie să fie ferit de lumină și insecte.
• Pentru aromă, se pot adăuga usturoi uscat, chimion sau piper.
Greșeli frecvente
• Fierberea laptelui peste 35°C distruge flora naturală.
• Tifonul murdar sau parfumat afectează gustul brânzei.
• Uscarea insuficientă poate provoca mucegai sau fermentare nedorită.
Curiozități
• Era denumită și „brânza legată”, deoarece era efectiv legată și agățată.
• Dacă nu conținea unt sau smântână, era considerată de post.
• Uneori, țăranii „însămânțau” brânza cu puțină brânză veche pentru a intensifica aroma.
Această rețetă demonstrează că simplitatea și tradiția pot oferi rezultate excepționale. Brânza săracului nu este doar un aliment, ci și o bucată de istorie, aducând în fiecare porție gustul autentic al satului românesc.
Parteneri
