Cum se prepară corect lebărul de porc. Trucul gospodinelor pentru consistența perfectă
Lebărul este unul dintre preparatele tradiționale fără de care mulți români nu concep masa de Crăciun. Pentru ca acest preparat să aibă textura ideală și gustul echilibrat, gospodinele folosesc un truc simplu, dar esențial, care asigură reușita completă a rețetei.
Ingredientele necesare
Pentru un lebăr preparat corect, sunt necesare următoarele ingrediente:
• 1 inimă de porc
• 1 kg de gușă de porc
• 1 kg de ficat de porc
• 2 rinichi de porc
• 2 metri de intestine groase de porc
• 1 ceapă
• 1 crenguță de cimbru
• 1 linguriță de piper boabe
• 1 linguriță de sare
• 2 foi de dafin
Etapele de pregătire
Înainte de a începe prepararea, toate bucățile de carne trebuie spălate foarte bine cu apă rece. Ficatul se lasă puțin în apă, pentru a elimina sângele, apoi se fierbe separat, fără sare. Pe durata fierberii, se îndepărtează spuma formată la suprafață. Ficatul este gata în momentul în care, la înțepare cu o furculiță, nu mai elimină sânge. După fierbere, se scoate pe o farfurie și se lasă să se răcească.
Într-o altă oală încăpătoare se pun la fiert inima, rinichii și gușa de porc, împreună cu o ceapă tăiată pe jumătate, piperul boabe și foile de dafin. Se spumează de mai multe ori în timpul fierberii. Dintre toate ingredientele, gușa se fierbe cel mai repede; când este gata, se scoate pe o farfurie, iar inima și rinichii se lasă să fiarbă în continuare până devin fragede. După ce sunt fierte, toate ingredientele se scot și se lasă la răcit. Este important ca apa rezultată din fierbere să nu fie aruncată, deoarece va fi folosită ulterior.
Prepararea compoziției
După răcire, gușa se curăță, iar toate bucățile de carne se taie în fâșii potrivite. Acestea se dau prin mașina de tocat, amestecând ficatul cu restul organelor, pentru ca textura să fie uniformă. În amestecul rezultat se adaugă sare, boia iute, cimbru măcinat și o cantitate potrivită din zeama în care a fiert carnea. Se amestecă bine, până când compoziția capătă o consistență cremoasă, asemănătoare cu cea a cârnaților. Raportul ideal este de aproximativ 75% carne (ficat, rinichi, inimă și gușă) și 25% grăsime de la gușă.
Umplerea și pregătirea intestinelor
Intestinele groase de porc, asemănătoare celor folosite pentru caltaboș, se spală bine într-o soluție de apă caldă cu puțin oțet, apoi se clătesc temeinic în apă curată. Se taie în patru bucăți, astfel încât să încapă ușor în vasul de fiert. În acestea se introduce compoziția pregătită anterior, având grijă ca umplutura să nu fie prea îndesată, pentru a evita crăparea în timpul fierberii. Capetele se leagă bine cu ață, iar lebărul se înțeapă ușor cu o andrea.
Fierberea și finalizarea preparatului
Lebărul se pune la fiert pentru aproximativ 30 de minute, la foc mic, în aceeași apă în care a fost fiartă carnea. Pe parcurs, bucățile se întorc pe ambele părți și se înțeapă din nou, pentru a evita formarea bulelor de aer.
După fierbere, lebărul se scoate cu grijă pe o tavă și se presează cu un fund de lemn sau o greutate, până a doua zi. Acest pas ajută la obținerea consistenței perfecte. Ulterior, se curăță de grăsimea în exces și se lasă la aer, într-un loc răcoros și bine ventilat.
Preparatul se servește tăiat în felii, alături de murături, muștar sau alte garnituri tradiționale, în funcție de preferințele fiecăruia.
Parteneri
