Tortul de Anul Nou – desertul care a cucerit iubitorii de prăjituri
Rețeta pentru Tortul de Anul Nou s-a răspândit rapid printre pasionații de dulciuri datorită echilibrului perfect dintre prospețime, texturi fine și accente fructate. Preparatul a devenit un adevărat succes la început de an, fiind apreciat mai ales de cei care preferă un tort elegant, ușor de personalizat și fără tehnici complicate.
Baza desertului constă într-un aluat simplu, care susține o cremă fiartă, peste care se adaugă o umplutură aerată, formată din ricotta sau cremă de brânză, piersici din compot și frișcă. Decorul cu migdale feliate și zahăr pudră conferă preparatului un aspect rafinat, potrivit pentru mesele festive.
⸻
Ingrediente (măsurate cu o cană de 200 ml)
Pentru aluat:
• 2 ouă
• 2 lingurițe zahăr vanilat
• 4 linguri zahăr
• 2 căni făină
• 1 praf de sare
• 2 lingurițe praf de copt
• Coajă rasă de lămâie
• ½ cană unt (aproximativ 100 g)
Pentru crema fiartă:
• 1 gălbenuș
• 2 căni lapte
• 3 linguri zahăr
• 3 linguri amidon
• 1 lingură zahăr vanilat
În plus:
• 1 cană ricotta sau cremă de brânză
• 2–3 piersici din compot, tăiate în cuburi mici
• 1 cană frișcă lichidă
Pentru decor:
• ½ cană migdale feliate
• Zahăr pudră
⸻
Mod de preparare – pașii principali
1. Pregătirea aluatului.
Bate ouăle împreună cu zahărul și zahărul vanilat până când compoziția devine spumoasă. Adaugă coaja rasă de lămâie, apoi încorporează treptat făina amestecată cu praful de copt și sarea, alternând cu untul moale. Se obține un aluat potrivit pentru întins într-o formă de tort tapetată. Nu se mixează excesiv, pentru a păstra textura fragedă.
2. Coacerea blatului.
Întinde uniform aluatul în forma pregătită și coace până capătă o nuanță aurie pe margini și o consistență elastică. După coacere, lasă blatul să se răcească complet înainte de asamblare. Timpul și temperatura pot varia în funcție de cuptor.
3. Prepararea cremei fierte.
Amestecă laptele cu gălbenușul, zahărul și amidonul, apoi fierbe la foc mic, amestecând continuu până când se îngroașă și rămân urme pe spatulă. La final, adaugă zahărul vanilat. Transferă crema într-un vas curat, acoper-o la suprafață cu folie alimentară și las-o să se răcească foarte bine.
4. Obținerea umpluturii aerate.
După răcire, combină crema cu ricotta sau crema de brânză, apoi adaugă piersicile tăiate mărunt și bine scurse de sirop. Bate frișca până devine fermă și încorporeaz-o cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru o textură fină și aerată.
5. Montarea tortului.
Așază blatul răcit pe un platou, întinde uniform umplutura, apoi presară deasupra migdalele feliate. La final, pudrează cu zahăr pentru un efect festiv.
⸻
Recomandări pentru reușită
Secretul unei texturi perfecte este răcirea completă a cremei înainte de amestecarea cu ricotta și frișca, pentru a păstra volumul și finețea compoziției.
Scurge bine piersicile pentru a evita excesul de lichid în cremă. Pentru un plus de aromă, poți adăuga puțină coajă de lămâie sau vanilie naturală. Migdalele pot fi ușor rumenite într-o tigaie uscată pentru un gust mai intens. Nu aplica crema peste un blat cald, deoarece frișca își va pierde consistența.
⸻
Servire și păstrare
Este recomandat ca tortul să fie lăsat la rece câteva ore, pentru ca aromele să se combine armonios și feliile să se taie curat. La porționare, folosește un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură. Resturile se păstrează la frigider, acoperite, pentru a-și menține prospețimea.
Rezultatul final este un tort luminos, cu aromă delicată de fructe și cremă fină, ideal pentru mesele de Revelion sau pentru primele întâlniri din noul an – un desert elegant, dar ușor de realizat, care va impresiona orice invitat.
Parteneri
