Mix de murături tăiate la borcan, în saramură – rețetă simplă, crocantă și aromată
Pentru cei care doresc un amestec de murături colorat, plin de savoare și cu o textură crocantă, această rețetă este o alegere excelentă pentru cămara de toamnă. Prepararea este rapidă: legumele se taie, se așază în borcane și se acoperă cu saramură fierbinte, fără oțet, doar cu sare grunjoasă neiodată. Rezultatul final oferă murături echilibrate, ferme și cu un gust curat.
Ingrediente (pentru 1–2 borcane mari, în funcție de dimensiune)
• 1 varză mică (opțional, pentru textură suplimentară)
• 3–4 gogoșari
• 3–4 castraveți
• 2 morcovi
• 1 conopidă mică
• 2–3 gogonele (roșii verzi)
• 1 ceapă (roșie sau albă)
• 1 legătură de mărar uscat (tije și umbrelute)
• Condimente: foi de dafin, piper boabe, muștar boabe
Pentru saramură:
• 1 litru de apă
• 1 lingură rasă de sare grunjoasă neiodată
Mod de preparare
1. Pregătirea legumelor.
Legumele se spală temeinic. Morcovii se taie rondele, gogoșarii și castraveții se porționează în bucăți potrivite, conopida se desface în buchețele, iar varza – dacă se folosește – se toacă fideluță. Ceapa se taie în solzi sau rondele, iar gogonelele se lasă întregi ori se taie în jumătăți.
2. Așezarea în borcane.
La baza fiecărui borcan se pun câteva tije de mărar uscat. Apoi se alternează straturi de legume, astfel încât să rezulte un amestec colorat și echilibrat. Printre legume se presară boabe de muștar, piper și una-două foi de dafin pentru aromă.
3. Pregătirea saramurii.
Apa se pune la fiert împreună cu sarea. După ce dă în clocot și sarea s-a dizolvat complet, saramura este gata de turnat.
4. Turnarea lichidului.
Saramura fierbinte se toarnă peste legume, până aproape de gura borcanului. Se lovește ușor borcanul de blat sau se introduce o spatulă subțire ori lama unui cuțit pe margini, pentru a elimina bulele de aer.
5. Închiderea borcanelor.
După ce gura borcanelor este ștearsă, acestea se închid ermetic cu capace curate. Opțional, pot fi întoarse pentru 2–3 minute cu capacul în jos, apoi acoperite cu un prosop gros, pentru o răcire lentă.
6. Maturarea.
Murăturile se păstrează într-un loc răcoros și ferit de lumină directă. După aproximativ două-trei săptămâni, amestecul va fi bine fermentat și gata de servit.
Sfaturi utile pentru murături crocante
• Folosește exclusiv sare grunjoasă neiodată; sarea iodată poate înmuia legumele.
• Pentru o textură mai fermă, se pot adăuga una-două foi de hrean sau felii subțiri de rădăcină.
• Pentru un plus de aromă, se pot adăuga câteva boabe de coriandru sau ienibahar.
• Păstrează proporția corectă a saramurii – aproximativ o lingură rasă de sare la un litru de apă. Pentru borcane mari, dublează cantitățile treptat.
• Dacă nivelul saramurii scade în primele zile, completează cu aceeași saramură fierbinte, nu cu apă simplă.
Întrebări frecvente
Se poate adăuga oțet?
Rețeta clasică este bazată doar pe saramură. Totuși, pentru un gust mai acrișor, se pot adăuga una-două linguri de oțet în fiecare borcan, însă textura legumelor va fi ușor modificată.
Unde se păstrează borcanele?
Murăturile trebuie depozitate într-un spațiu răcoros, întunecat și bine aerisit, cum ar fi cămara sau pivnița. Se recomandă evitarea expunerii la soare.
Ce facem dacă saramura devine tulbure?
O ușoară tulburare a lichidului este normală în timpul fermentației. Important este ca mirosul să rămână plăcut, ușor acrișor. Dacă apare un miros neplăcut, conținutul trebuie aruncat.
Servire și păstrare
Amestecul de murături este ideal ca garnitură pentru fripturi, tocănițe sau sandvișuri. După deschiderea borcanului, se recomandă păstrarea acestuia la frigider și consumarea în decurs de 7–10 zile, pentru o prospețime optimă.
Parteneri
