Rețeta de cozonac din caietul vechi al bunicii
Primiți cu drag o rețetă de cozonac pe care mulți ați cerut-o, scoasă direct din caietul vechi al bunicii — acel caiet unde fiecare pagină poartă amintirea gusturilor din copilărie. Această rețetă nu este doar despre gătit, ci și despre emoție, familie și bucuria de a împărți tradiții care dăinuie peste ani.
Ingrediente pentru aluat
• 1 kilogram de făină de cea mai bună calitate
• 8 gălbenușuri, aduse la temperatura camerei
• 50 de grame de drojdie proaspătă
• 500 mililitri lapte
• 1 ou mic, bătut cu lapte, pentru uns cozonacii înainte de coacere
• 230 de grame unt (din care 30 grame pentru ungerea formelor)
• Esențe de vanilie și rom, pentru aromă
• 2 linguri de ulei vegetal
• Coajă rasă de lămâie și portocală
• 300 de grame zahăr
• 1 linguriță de sare fină
Ingrediente pentru umplutură
• 250 de grame nucă, coaptă și măcinată
• 8 albușuri, bătute spumă tare
• Esență de rom
• 3 linguri de cacao de calitate
• 300 de grame zahăr
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului.
Într-un bol mare, amestecați laptele călduț cu drojdia și o parte din făină, adăugând și un strop de zahăr pentru activarea drojdiei. Lăsați amestecul deoparte câteva minute, până începe să se formeze spuma.
Într-un alt vas, mixați gălbenușurile cu zahărul, adăugând pe rând sarea, uleiul, esențele și coaja de lămâie și portocală. Încorporați apoi o parte din untul topit, amestecând continuu până obțineți o compoziție omogenă.
Turnați amestecul de gălbenușuri peste cel de drojdie și lapte, apoi adăugați treptat restul de făină, frământând bine. Continuați până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Lăsați aluatul să crească într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat, până își dublează volumul.
Pregătirea umpluturii
Într-un bol separat, bateți albușurile spumă tare, apoi adăugați treptat zahărul, amestecând până obțineți o spumă fermă și lucioasă. Încorporați cacaoa, esența de rom și nuca măcinată, amestecând ușor până la omogenizare.
Asamblarea și coacerea cozonacilor
După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în bucăți egale. Întindeți fiecare bucată sub formă de foaie și distribuiți uniform umplutura pregătită. Rulați foile cu grijă și așezați-le în tăvile unse cu unt și tapetate ușor cu făină.
Lăsați rulourile să crească din nou, apoi ungeți-le la suprafață cu amestecul de ou și lapte. Presărați puțin zahăr pentru un luciu frumos și o crustă ușor caramelizată.
Coaceți cozonacii în cuptorul preîncălzit până când devin rumeni și parfumați.
Sfaturi și secrete pentru un cozonac reușit
Cheia unui cozonac perfect stă în răbdare și atenție. Ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei, iar aluatul trebuie ferit de curenți de aer în timpul dospirii. Aceste mici detalii fac diferența între un cozonac obișnuit și unul cu adevărat pufos și aromat.
Sper ca această rețetă să vă readucă în suflet aroma și căldura sărbătorilor petrecute în familie. Fie ca fiecare cozonac pe care îl veți coace să aducă bucurie în casă și să păstreze vie tradiția dragă a bunicilor noștri.
Parteneri
