Rețeta de astăzi aduce pe masă plăcinte cu brânză, cu margini frumos rumenite și un mijloc moale, datorate unui aluat preparat din cartofi care menține umiditatea și oferă elasticitate. Din cantitățile de mai jos rezultă, de obicei, aproximativ 12 plăcinte, perfecte pentru o gustare caldă sau pentru o cină rapidă.
Textura este ușoară și plăcută, iar umplutura combină brânza de vaci cu mozzarella pentru un efect de topire apetisant. Cei care preferă un gust mai intens pot adăuga verdeață proaspătă sau puțin usturoi pentru o aromă suplimentară.
Ingrediente și cantități
Aluat cu drojdie:
• cartofi fierți – 400 g
• zeamă de la cartofii fierți – 200 ml
• zahăr – 1 lingură
• drojdie uscată – 8 g
• sare – 1 linguriță
• ou – 1 bucată
• făină – 650 g (cernută)
• ulei vegetal – 30 ml
Citește și:
O fetiță de 12 ani a salvat un miliardar în timpul unui zbor… Dar ceea ce i-a șoptit i-a frânt inima…
Nu lăsați niciodată încărcătorul conectat la o priză fără telefon. Iată cele trei motive principale.
Umplutură:
• brânză de vaci (9%) – 150 g
• brânză mozzarella – 200 g
Opțional: verdeață tocată fin și/sau usturoi zdrobit.
Pașii de preparare
1. Fierberea cartofilor: Curățați cartofii, tăiați-i cuburi și puneți-i la fiert la foc mediu, fără sare, până devin moi. Păstrați apa în care au fiert; veți folosi 200 ml pentru aluat.
2. Piureul-bază: După ce s-au fiert, scurgeți cartofii și pasați-i într-un vas încăpător, până devin fini. Adăugați treptat cei 200 ml de zeamă de cartofi, amestecând până obțineți o compoziție catifelată.
3. Activarea drojdiei: Încorporați în piure 8 g drojdie uscată și 1 lingură de zahăr. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l deoparte timp de aproximativ 15 minute, până când compoziția începe să crească ușor. Este important ca piureul să fie călduț, nu fierbinte, pentru ca drojdia să acționeze corect.
4. Formarea aluatului: Adăugați 1 ou și 1 linguriță de sare, apoi începeți să încorporați treptat 650 g de făină cernută. Aluatul va fi ușor lipicios; nu adăugați mai multă făină, ci turnați 30 ml de ulei vegetal și frământați până devine neted și elastic.
5. Dospirea: Ungeți vasul și bila de aluat cu puțin ulei, acoperiți cu o pungă și un prosop și lăsați la dospit într-un loc cald timp de aproximativ o oră, până când își dublează volumul.
6. Pregătirea umpluturii: Amestecați 150 g brânză de vaci cu 200 g mozzarella rasă. Dacă doriți, adăugați verdeață sau usturoi pentru un plus de savoare.
7. Porționarea: Presărați masa cu puțină făină, răsturnați aluatul și pliați-l ca un plic. Tăiați-l în două, apoi fiecare jumătate în șase bucăți egale, obținând astfel 12 porții.
8. Modelarea plăcintelor: Luați câte o bucată de aluat, aplatizați-o, adăugați o lingură de umplutură în mijloc, aduceți marginile spre centru și sigilați-le bine. Întoarceți plăcinta cu partea netedă în sus și aplatizați ușor pentru a forma un disc.
9. Prăjirea: Într-o tigaie cu ulei bine încins, prăjiți plăcintele la foc mediu spre mic, pe ambele părți, până capătă o nuanță aurie și o textură crocantă la exterior. Scoateți-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
10. Servirea: Plăcintele se pot servi atât calde, cât și la temperatura camerei. Sunt excelente simple sau alături de o salată ușoară.
Idei utile: Pentru a păstra textura crocantă, nu aglomerați tigaia și prăjiți plăcintele pe rând. Dacă preferați varianta la cuptor, ungeți-le cu puțin ulei și coaceți-le până devin aurii.
Aceste plăcinte merg de minune cu o cupă de iaurt rece sau cu un sos de smântână și mărar. Contrastul dintre aluatul catifelat din cartofi și umplutura cremoasă de brânză este pur și simplu irezistibil.
Parteneri
