Varza murată este nelipsită din gospodăriile românilor, mai ales în sezonul rece, când sarmalele, ciorbele și salatele capătă gustul autentic al tradiției. Totuși, se întâmplă adesea ca, după câteva luni, varza să își piardă textura crocantă, să se înmoaie și să nu mai aibă aceeași savoare. Gospodarii de odinioară cunoșteau însă un secret simplu, transmis din generație în generație, care păstrează varza murată gustoasă și fermă până la primăvară.
Trucul secret al bătrânilor
Ingredientul esențial este hreanul. Câteva bucăți de rădăcină de hrean, puse în butoi printre verze, mențin textura crocantă și gustul plăcut al acestora pe toată durata iernii. Hreanul are proprietăți antimicrobiene naturale, împiedicând dezvoltarea bacteriilor care înmoaie varza și conferindu-i o aromă ușor picantă, specifică murăturilor reușite.
Cum se procedează
Pentru o varză murată perfectă, se curăță trei sau patru rădăcini de hrean și se taie în bucăți mari sau bastonașe. Acestea se așază printre verze în momentul în care sunt puse la murat. Pentru un efect mai intens, se pot adăuga și câteva bețișoare de hrean deasupra, înainte de a închide butoiul. Rezultatul este o varză fermă, crocantă și gustoasă, care își păstrează prospețimea chiar și după câteva luni.
Alte trucuri din gospodărie
Pe lângă utilizarea hreanului, gospodarii de altădată aveau și alte metode pentru a obține o varză murată perfectă:
• Boabele de porumb oferă o culoare frumoasă moarei și un gust ușor dulceag.
• Crenguțele de mărar uscat adaugă aromă și contribuie la o fermentație echilibrată.
• Frunzele de vișin sau de țelină ajută la păstrarea texturii verzei și dau un plus de prospețime preparatului.
Concluzie
De multe ori, cele mai eficiente soluții provin din tradițiile simple ale satului românesc. Adăugarea hreanului în butoiul cu varză nu este doar un obicei vechi, ci și o metodă sigură pentru a obține o murătură crocantă, gustoasă și sănătoasă, asemenea celor preparate de bunici. Un truc mic, dar cu efect mare, care merită păstrat și transmis mai departe din generație în generație.
Parteneri
