Trucul vechi al gospodinelor pentru o zeamă limpede de varză murată
În fiecare toamnă, gospodinele din România se pregătesc pentru iarnă cu borcane de murături, butoaie de varză și numeroase preparate tradiționale menite să reziste lunilor reci. Un aspect esențial al procesului de murare este menținerea unei zeame limpezi, fără depuneri sau mirosuri neplăcute. În multe gospodării, o zeamă tulbure indică faptul că fermentația nu a decurs corect, iar gustul verzei poate fi compromis. Totuși, există un truc simplu, transmis din generație în generație, care face diferența.
De ce se tulbură zeama de varză murată
Zeama de varză murată, cunoscută și sub denumirea de moare, se poate tulbura din mai multe cauze. Printre cele mai frecvente se numără:
• folosirea unei cantități nepotrivite de sare, fie prea multă, fie prea puțină, ceea ce afectează echilibrul procesului de fermentație;
• faptul că varza nu este complet scufundată în saramură, permițând astfel apariția bacteriilor nedorite;
• necurățarea și nepritochirea zilnică a butoiului, adică lipsa aerisirii și amestecării saramurii;
• păstrarea verzei într-un loc cu temperatură nepotrivită, fie prea caldă, fie prea rece.
Ingredientul care menține zeama limpede
Pe lângă respectarea acestor reguli de bază, gospodinele cunosc un ingredient secret care ajută la păstrarea limpezimii moarei. Este vorba despre hrean, un aliment cu proprietăți antimicrobiene naturale, ce împiedică dezvoltarea bacteriilor responsabile de tulburarea zeamei. În plus, hreanul oferă o aromă plăcută și ajută la menținerea texturii crocante a verzei.
Hreanul se taie sub formă de bastonașe și se adaugă în butoi la aproximativ o săptămână după ce varza a fost pusă la murat. Acest pas simplu contribuie la obținerea unei moare limpezi și gustoase, care se păstrează perfect până la primăvară.
Alte trucuri utile pentru o varză murată reușită
Pe lângă folosirea hreanului, există și alte sfaturi tradiționale care pot asigura succesul procesului de murare:
• adăugarea de țelină și mărar uscat, pentru un plus de aromă și pentru o mai bună conservare;
• introducerea câtorva boabe de porumb, folosite de unele gospodine pentru a intensifica gustul și pentru a menține zeama limpede;
• folosirea unei prăjini de lemn pentru pritocirea periodică a butoiului, ceea ce oxigenează saramura și previne tulburarea acesteia;
• utilizarea exclusivă a sării grunjoase, neiodate, esențiale pentru o fermentație corectă, întrucât sarea iodată poate afecta procesul.
Importanța zeamei de varză murată
Pe lângă gustul deosebit al verzei murate, moarea are și beneficii importante pentru sănătate. Este bogată în vitaminele C și B, precum și în probiotice naturale, care contribuie la o digestie sănătoasă și la întărirea sistemului imunitar. În tradiția populară, zeama de varză era considerată un adevărat remediu împotriva răcelilor de iarnă.
De asemenea, moarea limpede este folosită în bucătărie pentru prepararea sarmalelor, a ciorbelor sau chiar ca băutură revigorantă. Dacă zeama devine tulbure sau capătă mirosuri neplăcute, nu mai poate fi utilizată, de aceea gospodinele acordă o atenție deosebită fiecărui detaliu al procesului de fermentație.
Concluzie
Varza murată rămâne un aliment tradițional nelipsit de pe mesele românilor în sezonul rece. Secretul unei moare limpezi și gustoase constă în respectarea regulilor de bază și, mai ales, în adăugarea hreanului la o săptămână după punerea verzei la murat. Acest ingredient simplu transformă fermentația într-un proces sigur și eficient, păstrând gustul autentic și valoarea nutritivă a verzei până la primăvară.
Așadar, dacă îți dorești o varză murată la fel de bună ca cea din vremea bunicilor, nu uita acest detaliu esențial. Cu puțină atenție și respect față de tradițiile vechi, vei avea o iarnă mai gustoasă și mai sănătoasă.
Parteneri
