Cartofii prăjiți sunt, fără drept de apel, preparatul preferat atât de cei mici, cât și de cei mari. Sunt extrem de ușor de gătit, putând fi pregătiți chiar și de copii. Totuși, multe gospodine fac o greșeală majoră care compromite preparatul, atât din punct de vedere estetic, cât și al gustului.
Greșeala pe care o faci atunci când pregătești cartofii prăjiți
Chiar și cartofii prăjiți au un mic secret pentru a ieși perfecți. În mod obișnuit, aceștia se curăță de coajă, se spală bine, se taie, apoi se pun la prăjit în ulei încins. După ce sunt scoși din tigaie, se condimentează. Procedura pare simplă, însă nu de fiecare dată oferă rezultatul dorit. Cartofii își pierd uneori forma în tigaie, se rup sau nu devin crocanți, iar în plus absorb mai mult ulei decât este necesar.
Există, însă, o metodă prin care cartofii prăjiți rămân crocanți și nu rețin o cantitate mare de ulei. Această tehnică presupune prăjirea cartofilor de două ori. Prima prăjire are rolul de a găti interiorul, iar cea de-a doua prăjire asigură crocantul exterior. Această metodă a fost dezvăluită de Christopher Kimball, unul dintre cei mai cunoscuți chefi din Statele Unite ale Americii.
Cum să prăjești corect cartofii
Pentru ca acești cartofi delicioși să nu se îmbibe în ulei, trebuie respectat un pas esențial: cartofii spălați, clătiți și apoi uscați se pun direct în ulei rece, și nu în ulei încins. Pe măsură ce uleiul ajunge treptat la temperatura optimă pentru prăjire, interiorul cartofului se gătește. Astfel, până când uleiul este suficient de încins, interiorul este deja pătruns, iar exteriorul capătă textura crocantă.
La final, nu mai este nevoie decât de puțină sare, iar cei care preferă pot adăuga ketchup, maioneză sau sos de usturoi.
Este important să se utilizeze doar ulei de floarea-soarelui la prăjirea cartofilor. Uleiurile precum cel de avocado sau de măsline au un punct de fum scăzut, ceea ce le face nepotrivite pentru acest preparat. În schimb, uleiurile de arahide și canola au un punct de fum ridicat și o aromă neutră, ceea ce le face mai potrivite pentru prăjire, fără a influența gustul preparatului.
De asemenea, trebuie evitată aglomerarea tigăii cu prea mulți cartofi deodată, deoarece aceștia au nevoie de spațiu pentru a se prăji uniform și corect.
Parteneri
