Dezvăluirea unui bucătar celebru – Secretul prin care carnea de șnițel rămâne fragedă și nu se usucă
Un șnițel reușit trebuie să fie crocant la exterior și suculent la interior. Deși este considerat un preparat simplu, există câteva detalii esențiale care fac diferența între un șnițel obișnuit și unul memorabil. Un bucătar cunoscut a dezvăluit trucul care garantează o carne fragedă, cu gust bogat și fără riscul de a se usca în timpul prăjirii.
Pentru patru porții de șnițel sunt necesare 500 de grame de cotlet de porc sau piept de pui fără os și grăsime, două ouă mari, trei linguri de lapte sau apă minerală carbogazoasă, 100 de grame de pesmet clasic sau panko, 100 de grame de făină albă, condimente precum sare, piper și boia dulce, precum și ulei de floarea-soarelui pentru prăjit.
Carnea se taie în felii cu grosimea de aproximativ un centimetru. Acestea se bat ușor cu ciocanul pentru șnițele, folosind o folie alimentară pentru a proteja fibrele. Feliile se condimentează apoi cu sare, piper și, după preferință, cu boia dulce.
Trucul care face diferența constă în ungerea fiecărei felii de carne, pe ambele părți, cu muștar dulce. Carnea astfel pregătită se lasă să se odihnească între zece și cincisprezece minute, timp în care muștarul pătrunde în fibre și le frăgezește. Cei care dispun de mai mult timp pot lăsa carnea la frigider pentru una sau două ore, obținând un rezultat și mai bun.
Pentru panare, se pregătesc trei farfurii adânci: una cu făină, una cu ouă bătute împreună cu laptele sau apa minerală și una cu pesmet. Feliile de carne se trec succesiv prin făină, ou și pesmet, iar la final se presează ușor pentru ca stratul crocant să adere bine.
Uleiul se încinge într-o tigaie adâncă, iar înainte de prăjire se testează temperatura prin adăugarea unui strop de pesmet. Dacă acesta sfârâie, uleiul este pregătit. Șnițelele se prăjesc câte două-trei minute pe fiecare parte, până când devin aurii. Odată gata, se scot pe șervețele absorbante pentru a elimina excesul de ulei.
Secretul bucătarului este simplu și eficient: folosirea muștarului dulce înainte de panare. Acesta frăgezește carnea, o protejează de uscare și îi adaugă o notă discretă, ușor acrișoară, care completează perfect gustul stratului crocant.
Rezultatul este un șnițel crocant la exterior și suculent la interior, cu o textură plăcută și un gust echilibrat. Această metodă este ideală mai ales pentru cotletul de porc, care, în mod obișnuit, se poate usca destul de repede.
Pentru servire, șnițelele pot fi însoțite de piure de cartofi, salată de varză, murături sau pot fi incluse într-o chiflă alături de legume, sub formă de sandviș consistent.
Concluzia este clară: pentru un șnițel reușit nu este nevoie de tehnici sofisticate, ci doar de un detaliu simplu și accesibil – muștarul dulce. Acesta schimbă complet textura și gustul cărnii, oferind un preparat deosebit, pe care îl poți obține cu ușurință chiar acasă.
Parteneri
