Cristopher Columbus și Amerigo Vespucci foloseau murăturile pentru a preveni apariția scorbutului în rândul echipajului. În insulele Pacificului, băștinașii mureau legumele în gropi din pământ, acoperite cu frunze de bananier.
Astăzi ne concentrăm pe o rețetă tradițională de ardei umpluți cu varză în saramură, o metodă excelentă de conservare pentru iarnă. Această rețetă este populară în special în Ardeal și este inspirată din tehnicile tradiționale de murături practicate de gospodinele din România. Conservarea legumelor în saramură nu doar că păstrează gustul, dar permite și menținerea probioticelor benefice pentru sănătatea intestinelor.
Rețeta de ardei umpluți cu varză în saramură este derivată din cea de varză murată la borcan. Spre deosebire de ardeii conservați în oțet, care împiedică dezvoltarea bacteriilor benefice, ardeii în saramură păstrează probioticele și oferă un plus de beneficii pentru organism.
Ingrediente pentru ardei umpluți cu varză în saramură
• 9-10 ardei mai mici
• O varză medie (aproximativ 1 kg)
• Un morcov mare (aproximativ 200 g)
• 35 g sare
• 1,5 litri de apă
• 2 tije de mărar uscat
• 4-5 frunze de țelină
• O bucată de hrean
• Morcovi mici pentru umplut spațiile libere
Mod de preparare
1. Spălați bine legumele și curățați-le.
2. Tocați varza cât mai fin, folosind un cuțit sau o mandolină.
3. Radeți morcovul pe răzătoarea mică și adăugați-l peste varză. Presărați 10 g sare și amestecați bine, similar cu prepararea salatei de varză cu morcov. Lăsați compoziția deoparte 30-40 de minute.
4. Pregătiți ardeii: spălați-i, decupați partea superioară, scoateți cotorul și semințele. Clătiți-i dacă este necesar și lăsați-i cu fața în jos pentru a se scurge.
5. Pregătiți saramura: puneți apa împreună cu sarea la fiert. După ce dă în clocot, lăsați să se răcească.
6. În borcanul curat, așezați pe fund câteva frunze de țelină, 2 fâșii mici de hrean și o ramură de mărar uscat.
7. Umpleți ardeii cu varza pregătită și așezați-i pe rând în borcan, umplând spațiile libere cu morcovi mici și fâșii de hrean. Adăugați deasupra frunze de țelină și mărar și fixați cu 2 fâșii de hrean.
8. Turnați saramura încă caldă peste ardei. Puneți capacul fără a înfileta ermetic și lăsați borcanul așa până a doua zi, pentru a permite inițierea fermentației.
9. A doua zi, închideți borcanul și depozitați-l într-un loc răcoros, cum ar fi beciul sau cămara, pentru murare completă.
Sfaturi suplimentare
• Dacă mai rămâne varză cu morcov, o puteți consuma ca salată sau o puteți pune la murat într-un borcan separat.
• În compoziția de varză cu morcov se poate adăuga și varză roșie sau sfeclă roșie, precum și bucăți de hrean, pentru a completa gustul și aroma.
• Acești ardei umpluți sunt delicioși în zilele geroase de iarnă și reprezintă o metodă tradițională de conservare, extrem de sănătoasă și gustoasă.
Ingrediente pentru borcan de 5 litri
• 1 kg ardei (completați cu 2 gogoșari dacă este necesar)
• Aproximativ 2 kg varză
• Sare pentru murături (neiodată)
• Cimbru și mărar uscate
• 2 rădăcini de hrean
• 2-3 foi de dafin
• Piper boabe
• Apă
Mod de preparare pentru borcan de 5 litri
1. Spălați varza și tăiați-o fideluță. Presărați sare, cimbru și semințe de mărar și frecați bine. Lăsați să stea 30 de minute, astfel încât să se sară ca pentru salată.
2. Între timp, spălați ardeii și scoateți semințele, curățând interiorul. Lăsați-i la scurs cu gura în jos.
3. Umpleți fiecare ardei cu varză și așezați-i în borcan, gura în sus. Adăugați bucăți de hrean, piper boabe și foi de dafin printre ardei.
4. Fierbeți 2,5-3 litri de apă cu 40 g de sare pentru fiecare litru. Lăsați saramura să se răcească aproximativ 30 de minute și turnați-o peste ardei.
5. Legați borcanul cu celofan a doua zi și depozitați-l în cămară pentru murare completă.
Aceasta este o rețetă tradițională de ardei umpluți cu varză în saramură, simplă, gustoasă și potrivită pentru păstrarea pe timpul iernii.
Parteneri
