Tigăile din fontă sunt unele dintre cele mai apreciate ustensile din bucătării, datorită durabilității lor și capacității excelente de a prăji sau a coace uniform. În timp, ele devin și mai eficiente, pe măsură ce se formează stratul natural de protecție, cunoscut drept „sezonare”, care oferă proprietăți antiaderente.
Totuși, chiar dacă sunt foarte versatile, nu sunt potrivite pentru orice fel de preparat. Bucătarii profesioniști și generațiile trecute au remarcat de mult că anumite alimente pot afecta fonta sau pot modifica gustul mâncării.
În continuare, sunt prezentate trei tipuri de preparate pe care este recomandat să le eviți atunci când folosești o tigaie de fontă.
1. Mâncărurile foarte acide: roșii, sosuri cu vin sau citrice
Alimentele cu aciditate ridicată pot reacționa cu metalul, chiar și atunci când tigaia este bine „asezonată”. Acidul poate afecta suprafața și poate influența atât textura, cât și gustul preparatului.
Aceste preparate pot deteriora stratul protector, pot oferi un gust metalic mâncării și pot lăsa tigaia vulnerabilă la rugină. Printre exemplele care ar trebui evitate se numără sosurile de roșii, pastele cu sos roșu, preparatele cu citrice sau cele care conțin cantități mari de oțet.
2. Alimente foarte delicate, precum ouăle sau clătitele, în tigăile noi
Dacă tigaia nu a fost folosită suficient timp pentru a dezvolta un strat antiaderent stabil, alimentele delicate tind să se lipească. Această situație îi face adesea pe cei începători să creadă că tigaia nu este bună, când de fapt patina nu este încă bine formată.
Lipirea apare pentru că suprafața nu este suficient de netedă, nu s-a folosit destul ulei sau unt, ori tigaia nu a fost încălzită corespunzător înainte de gătit. După câteva luni de utilizare, aceste probleme dispar, iar alimentele delicate se gătesc foarte bine în fontă.
3. Pește sau preparate cu miros intens
Datorită structurii sale poroase, fonta poate reține mirosurile puternice, care ulterior se pot transfera în alte mâncăruri. Acest lucru poate deveni neplăcut mai ales dacă folosești aceeași tigaie pentru preparate dulci sau neutre.
Printre alimentele care pot lăsa miros persistent se numără peștele, fructele de mare, ceapa prăjită sau cantități mari de usturoi. Acestea pot fi găsite în fontă, dar este de preferat să existe o tigaie dedicată exclusiv lor.
Îngrijirea corectă a tigăii de fontă
Pentru ca tigaia să reziste mulți ani, este important să fie îngrijită corespunzător. Ungerea regulată cu ulei, evitarea detergenților agresivi și uscarea imediată după spălare sunt pași esențiali. Recondiționarea periodică în cuptor ajută la refacerea stratului protector și la menținerea funcționalității optime.
Concluzie
Tigăile din fontă sunt extrem de rezistente și utile, însă nu sunt potrivite pentru orice tip de aliment. Evitând preparatele acide, mâncărurile foarte delicate în tigăile noi și alimentele cu miros puternic, vei proteja ustensila și vei obține rezultate culinare superioare.