<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.92 -->
<div class="quads-location quads-ad3954 " id="quads-ad3954" style="float:none;text-align:center;padding:0px 0 0px 0;" data-lazydelay="3000">
<div class="quads-ad-label quads-ad-label-new">Advertisement</div><!-- responsive 1 -->
<script async src="https://securepubads.g.doubleclick.net/tag/js/gpt.js"></script>
<div id="ghidulmedicului.com_responsive_1">
 <script>
 window.googletag = window.googletag || { cmd: [] };
 googletag.cmd.push(function() {
 var slot = googletag.defineSlot('/23293390090/ghidulmedicului.com/ghidulmedicului.com_responsive_1', [[300, 250], [320, 50], [728, 90], [468, 60], [336, 280], 'fluid'], 'ghidulmedicului.com_responsive_1');
 var mapping1 = googletag.sizeMapping()
 .addSize([980, 0], [[728, 90], [468, 60], [336, 280], [300, 250], 'fluid'])
 .addSize([750, 0], [[728, 90], [468, 60], [336, 280], [300, 250], 'fluid'])
 .addSize([320, 0], [[336, 280], [320, 50], [300, 250], 'fluid'])
 .build();
 slot.defineSizeMapping(mapping1);
 slot.addService(googletag.pubads());
 googletag.enableServices();
 googletag.display('ghidulmedicului.com_responsive_1');
 });
 </script>
</div>
</div>
<p>O scrisoare din 1920 dezvăluie reÈeta originală a mititeilor de la Carul cu Bere</p>
<p>O scrisoare datată 16 iunie 1920, păstrată în arhivele din BucureÈti, readuce în atenÈie una dintre cele mai discutate teme culinare: cum arătau „mititeii” de odinioară Èi care era reÈeta care a făcut faimos localul Carul cu Bere. Documentul, atribuit bucătarului restaurantului, oferă detalii minuÈioase despre ingrediente, tehnici Èi origini, conturând un tablou al meselor bucureÈtene de la începutul secolului XX. În paralel, scriitorul Constantin BacalbaÈa amintea că micii ar fi apărut la „La Idee”, însă bucătarul de la Carul cu Bere susÈine filonul balcanic al preparatului, cu o trimitere clară spre Serbia.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.92 -->
<div class="quads-location quads-ad3955 " id="quads-ad3955" style="float:none;text-align:center;padding:0px 0 0px 0;" data-lazydelay="3000">
<div class="quads-ad-label quads-ad-label-new">Advertisement</div><!-- responsive 2 -->
<script async src="https://securepubads.g.doubleclick.net/tag/js/gpt.js"></script>
<div id="ghidulmedicului.com_responsive_2">
 <script>
 window.googletag = window.googletag || { cmd: [] };
 googletag.cmd.push(function() {
 var slot = googletag.defineSlot('/23293390090/ghidulmedicului.com/ghidulmedicului.com_responsive_2', [[300, 250], [320, 50], [468, 60], [336, 280], 'fluid'], 'ghidulmedicului.com_responsive_2');
 var mapping2 = googletag.sizeMapping()
 .addSize([980, 0], [[468, 60], [336, 280], [300, 250], 'fluid'])
 .addSize([750, 0], [[468, 60], [336, 280], [300, 250], 'fluid'])
 .addSize([320, 0], [[336, 280], [320, 50], [300, 250], 'fluid'])
 .build();
 slot.defineSizeMapping(mapping2);
 slot.addService(googletag.pubads());
 googletag.enableServices();
 googletag.display('ghidulmedicului.com_responsive_2');
 });
 </script>
</div>

</div>

<p>Originea Èi povestea reÈetei</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.92 -->
<div class="quads-location quads-ad3956 " id="quads-ad3956" style="float:none;text-align:center;padding:0px 0 0px 0;" data-lazydelay="3000">
<div class="quads-ad-label quads-ad-label-new">Advertisement</div><!-- responsive 3 -->
<script async src="https://securepubads.g.doubleclick.net/tag/js/gpt.js"></script>
<div id="ghidulmedicului.com_responsive_3">
 <script>
 window.googletag = window.googletag || { cmd: [] };
 googletag.cmd.push(function() {
 var slot = googletag.defineSlot('/23293390090/ghidulmedicului.com/ghidulmedicului.com_responsive_3', [[300, 250], [320, 50], [468, 60], [336, 280], 'fluid'], 'ghidulmedicului.com_responsive_3');
 var mapping3 = googletag.sizeMapping()
 .addSize([980, 0], [[468, 60], [336, 280], [300, 250], 'fluid'])
 .addSize([750, 0], [[468, 60], [336, 280], [300, 250], 'fluid'])
 .addSize([320, 0], [[336, 280], [320, 50], [300, 250], 'fluid'])
 .build();
 slot.defineSizeMapping(mapping3);
 slot.addService(googletag.pubads());
 googletag.enableServices();
 googletag.display('ghidulmedicului.com_responsive_3');
 });
 </script>
</div>

</div>

<p>Potrivit scrisorii, mititeii nu sunt o invenÈie izolată, ci se regăsesc în mai multe bucătării din zona Balcanilor. Varianta românească s-a fixat în timp prin aromele Èi tehnica de preparare folosite în marile cârciumi ale Capitalei. AÈadar, disputele privind locul exact al „naÈterii” micilor coexistă cu un fapt comun: reÈeta circula, se modifica Èi se perfecÈiona în proximitatea grătarelor cu jar.</p>
<p>Autorul scrisorii Èine să precizeze menirea gustului intens Èi a servirii imediate. După cum notează:</p><div class="7d52d962a67f455245a34c2a2d47cf6c" data-index="10" style="float: none; margin:10px 0 10px 0; text-align:center;">
<script type="text/javascript" class="teads" src="//a.teads.tv/page/176833/tag" async="true"></script> 

</div>

<p>„Mititeii se servesc proaspăt, prăjiÈi pe grătar de jar.”</p><div class="7d52d962a67f455245a34c2a2d47cf6c" data-index="10" style="float: none; margin:10px 0 10px 0; text-align:center;">
<script type="text/javascript" class="teads" src="//a.teads.tv/page/176833/tag" async="true"></script> 

</div>

<p>Linia temporală a textului, cu evocări ale seratelor, ale ofiÈerilor invitaÈi la masă Èi ale reputaÈiei localului, întăreÈte ideea că este vorba despre o reÈetă de casă ridicată la rang de simbol urban. Èi astăzi, pentru mulÈi, preparatul este inseparabil de imaginea unei halbe reci Èi a unei pâini bine coapte.</p>
<p>Cum arată, pas cu pas, reÈeta din 1920</p>
<p>Baza preparatului este carnea de vită, preferabil dintr-o zonă cu suficientă grăsime pentru a asigura suculenÈa. Dacă este prea slabă, scrisoarea recomandă adaos de seu – de vită sau, la nevoie, de oaie – însă nu de porc. Documentul insistă pe un tocat fin Èi uniform, obÈinut prin treceri repetate prin maÈină.</p>
<p>Un element-cheie îl constituie zeama concentrată de oase, obÈinută din măduvă de vită fiartă Èi redusă, care se încorporează în două etape. Aceasta asigură umiditate, leagă aromele Èi dă acea senzaÈie „catifelată” specifică micilor. În compoziÈie intră, pe kilogram de carne, un mix generos de mirodenii: piper, cimbru, enibahar, coriandru, chimion turcesc (deosebit de chimen), anason stelat, plus bicarbonat stins cu puÈină zeamă de lămâie Èi o lingură de untdelemn.</p>
<p>Usturoiul joacă rolul principal aromatic: nu se adaugă direct în carne, ci sub formă de mujdei strecurat, turnat treptat în timpul frământărilor finale. ReÈeta descrie o frământare lungă, de aproximativ o oră, Èi o maturare la rece prelungită: o zi Èi o noapte, cu o „reaerisire” a doua zi Èi o nouă frământare cu restul de zeamă.</p>
<p>Modelarea Èi prăjirea</p>
<p>Mititeii se modelează cam „cât un deget” lungime Èi două de grosime, se ung pe toate părÈile cu ulei Èi se lasă puÈin la zvântat. Pe grătar, focul trebuie să fie iute, cu întoarceri puÈine – tradiÈia consemnată vorbeÈte de trei răsuciri – pentru a obÈine o crustă rumenă, păstrând sucurile în interior. Dacă flacăra este moale sau timpul pe jar prea lung, preparatul „scade”, se usucă Èi pierde farmecul.</p>
<p>La servire, scrisoarea menÈionează acompaniamente simple: pâine proaspătă Èi muÈtar – de la „Mutard de Dijon” la variante mai iuÈi – plus sare Èi o ciuÈcă, după gust. Detaliul este important: micii sunt gândiÈi să ajungă pe masă imediat după ce părăsesc grătarul.</p>
<p>Sfaturi practice inspirate din reÈeta de acum un secol</p>
<p>Scrisoarea oferă recomandări utile pentru zilele noastre: dacă nu găsiÈi „carne de la gât”, funcÈionează bine ceafa sau pieptul de vită; nu confundaÈi chimionul turcesc cu chimenul; pentru sărare, se sugerează ~10 g de sare/kg, adăugată la final, la masă; zeama de oase trebuie redusă până devine vâscoasă; iar pentru o aromă clară, alegeÈi usturoi românesc, cu coajă uÈor rozalie.</p>
<p>Rezultatul este un mic dens, suculent, cu parfum complex, în care piperul, cimbrul Èi enibaharul lucrează împreună, susÈinuÈi de usturoi Èi zeama de oase. Preparatul poate fi însoÈit de o halbă rece sau de limonadă, dar secretul rămâne acelaÈi ca în 1920: grătar iute Èi răbdare la frământat.</p>
<div class="7d52d962a67f455245a34c2a2d47cf6c" data-index="3" style="float: none; margin:10px 0 10px 0; text-align:center;">
<!-- ghidulmedicului responsiv --> 
<ins class="adsbygoogle" 
 style="display:block" 
 data-ad-client="ca-pub-9353012245817679" 
 data-ad-slot="6634646486" 
 data-ad-format="auto" 
 data-full-width-responsive="true"></ins> 
<script> 
 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 
</script> 
 
 
<ins class="adsbygoogle" 
 style="display:block" 
 data-ad-format="autorelaxed" 
 data-ad-client="ca-pub-9353012245817679" 
 data-ad-slot="3605158462"></ins> 
<script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});</script> 
<div data-type="_mgwidget" data-widget-id="1824277"> 
</div> 
<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq"); 
</script> 

</div>

<div style="font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;"></div></p>

Ciorbă de Perișoare – Rețeta Tradițională, Simplu de Preparat și Delicioasă Dacă vrei să-ți încălzești…
Chec Aromat cu Apă Minerală – Simplu și Delicios pentru Orice Moment al Zilei Hai…
Sfânta Parascheva 2025: Tradiții și Ce Să Faci pe 14 Octombrie pentru Binecuvântare și Sănătate…
Luna octombrie 2025 se anunță plină de surprize plăcute pentru cinci dintre zodii. Astrele indică…
De Bobotează, vizitele preoților în locuințe stârnesc opinii împărțite în rândul românilor Cu ocazia sărbătorii…
Măceșele – fructele mici cu beneficii impresionante pentru sănătate Măceșele sunt fructe mici, de obicei…