Lapte de pasare. Spuma nu se lasa, este usor de facut si este delicios

Laptele de pasăre este unul dintre cele mai fine și apreciate deserturi tradiționale. Deși poate fi realizat în numeroase variante, această rețetă este deosebit de gustoasă și are avantajul că nu este dificilă. Spuma se menține perfect, nu se lasă, iar rezultatul final este unul demn de orice masă festivă sau duminică în familie. Este un preparat rafinat, dar în același timp simplu și plin de nostalgie, care ne amintește de deserturile copilăriei.

Pentru a prepara această variantă clasică de lapte de pasăre, vei avea nevoie de câteva ingrediente de bază, pe care probabil le ai deja în casă. Pentru crema de lapte: 2 litri de lapte, un praf de sare, 16 gălbenușuri, între 6 și 8 linguri de zahăr, în funcție de preferințe, și 2 pliculețe de zahăr vanilat. Pentru spuma de ou: 16 albușuri, 8 linguri de zahăr, 2 pliculețe de zahăr vanilat și un praf de sare.

Prepararea începe prin fierberea celor 2 litri de lapte într-o cratiță încăpătoare, la foc potrivit, alături de un praf de sare. În paralel, separăm ouăle cu grijă. Cele 16 gălbenușuri se pun într-un bol adânc, se adaugă peste ele 6 până la 8 linguri de zahăr, în funcție de cât de dulce îți dorești desertul, și cele 2 pliculețe de zahăr vanilat. Se bat cu mixerul sau cu telul timp de 10–15 minute, până când compoziția devine omogenă, aerată și de culoare deschisă.

Separat, într-un alt bol curat și uscat, se bat cele 16 albușuri cu un praf de sare. Pe măsură ce se încorporează aerul, se adaugă treptat cele 8 linguri de zahăr și zahărul vanilat, bătând continuu până când spuma devine densă, lucioasă și fermă, atât de stabilă încât nu cade din bol dacă acesta este întors.

Când laptele ajunge la punctul de fierbere, reducem focul pentru a menține o temperatură constantă. Cu o lingură, formăm „găluște” din albușul bătut spumă și le așezăm ușor pe suprafața laptelui fierbinte. Se lasă fiecare gălușcă să fiarbă aproximativ un minut, întorcându-le cu grijă pe cealaltă parte, astfel încât să se gătească uniform. Spuma se va umfla ușor și își va menține forma. După fierbere, se scoate cu o spumieră și se așază într-un bol încăpător. Se repetă procesul până când toată spuma este fiartă.

După ce găluștele sunt gata, laptele în care au fiert se lasă puțin să se răcorească. Apoi se adaugă treptat peste compoziția de gălbenușuri bătute. Acest pas trebuie făcut cu grijă, turnând laptele fierbinte în fir subțire, amestecând continuu, pentru a evita coagularea ouălor. Acest procedeu se numește „temperare” și este esențial pentru a obține o cremă fină, fără cocoloașe.

După ce tot laptele a fost încorporat în amestecul de gălbenușuri, compoziția se toarnă din nou în cratiță și se pune la foc mic. Se amestecă constant cu o spatulă din lemn sau un tel, până când crema începe să se îngroașe ușor. Este important să nu se lase să fiarbă, altfel se va tăia. După 3–4 minute, când compoziția are consistența unei creme fine, se ia de pe foc.

Crema se toarnă imediat într-un bol de servire sau în cupe individuale. Deasupra, cu grijă, se așază găluștele de albuș, formând un contrast frumos între spuma albă și crema galbenă de vanilie. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se dă la frigider pentru câteva ore, până când desertul se întărește ușor și se răcește complet.

Laptele de pasăre se servește rece, fiind un desert ușor, răcoritor și elegant. Aroma delicată de vanilie, textura mătăsoasă a cremei și spuma aerată formează împreună o armonie de gusturi care încântă orice iubitor de deserturi tradiționale. Este o rețetă care merită încercată și transmisă mai departe.

Poți păstra laptele de pasăre la frigider timp de 1–2 zile, dar este cel mai bun în ziua preparării. Nu conține făină sau amidon, ceea ce îl face potrivit și pentru cei care preferă deserturile mai ușoare sau fără gluten. Dacă îți dorești, îl poți parfuma suplimentar cu coajă rasă de lămâie sau un baton de vanilie natural.

Această rețetă clasică este dovada că din ingrediente simple se pot obține preparate spectaculoase. Iar dacă este făcut cu răbdare și atenție, laptele de pasăre va fi mereu un desert deosebit, care aduce bucurie la orice masă.