Deliciul Reginei

Deliciul Reginei – Tort festiv cu foi crocante, cremă de ciocolată albă și zmeură aromată

Un desert spectaculos, cu straturi fine de aluat fraged, foi cu bezea și migdale crocante, completate de două creme rafinate: una delicată cu ciocolată albă, cealaltă intens fructată cu zmeură. Perfect pentru momente speciale, această prăjitură adaugă un plus de eleganță și rafinament oricărei mese festive.

Ingrediente

Pentru baza fragedă: 120 g făină albă, 80 g zahăr tos, 100 g unt rece, 4 gălbenușuri, 1 plic praf de copt.

Pentru foile crocante cu bezea și migdale: 6 albușuri, 150 g zahăr, 100 g migdale feliate.

Pentru crema catifelată de ciocolată albă: 400 ml lapte, 100 g zahăr, 2 gălbenușuri, 2 plicuri budincă de vanilie, 150 g ciocolată albă de calitate, 300 ml frișcă lichidă pentru mixare.

Pentru crema fructată de zmeură: 300 g zmeură (proaspătă sau congelată), 1 lingură de zahăr tos, 1 plic zahăr vanilat, 100 ml apă, 1 plic budincă de vanilie.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Prepararea stratului de aluat fraged

Amestecă rapid făina, zahărul, untul rece tăiat cubulețe, gălbenușurile și praful de copt. Frământă până obții un aluat neted și omogen. Acoperă aluatul cu folie alimentară și lasă-l la frigider pentru 30 de minute, astfel va deveni mai ușor de întins.

2. Bezeaua cu migdale pentru foi crocante

Bate albușurile cu mixerul până obții o spumă aerată. Adaugă treptat zahărul, continuând să mixezi până când obții o compoziție densă, lucioasă și stabilă.

3. Coacerea foilor

Împarte aluatul fraged în două părți egale. Întinde fiecare bucată în formă rotundă (aproximativ 26 cm diametru), direct pe hârtie de copt. Întinde jumătate din bezea peste fiecare foaie și presară 50 g de migdale feliate deasupra. Coace fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 20 de minute, până când capătă o culoare aurie plăcută și migdalele devin ușor rumenite.

4. Pregătirea cremei fine de ciocolată albă

Pune 300 ml lapte pe foc, până se încălzește bine. Într-un bol separat, amestecă restul de lapte (100 ml) cu zahărul, gălbenușurile și praful de budincă. Toarnă acest amestec peste laptele fierbinte, amestecând constant, până când se îngroașă ca o cremă densă. Ia vasul de pe foc și încorporează ciocolata albă tăiată bucățele, amestecând până când se topește complet. Acoperă crema cu folie alimentară, lipită direct pe suprafața cremei, și las-o la răcit complet.

Bate frișca lichidă până devine fermă, apoi încorporeaz-o cu grijă în crema de ciocolată răcită.

5. Crema aromată de zmeură

Pune zmeura într-o crăticioară împreună cu zahărul, zahărul vanilat și apa. Fierbe până când amestecul dă în clocot. Dizolvă praful de budincă în patru linguri de apă rece, apoi toarnă-l peste compoziția fierbinte, amestecând energic până se îngroașă. Lasă crema de zmeură să se răcească, amestecând din când în când pentru a evita formarea unei pelicule la suprafață.

6. Asamblarea tortului „Deliciul Reginei”

Așază prima foaie coaptă pe un platou și fixează în jurul ei un inel de tort. Întinde uniform jumătate din crema de ciocolată albă. Peste stratul de ciocolată, adaugă crema de zmeură, încă puțin călduță, pentru o textură uniformă. Nivelează și întinde restul de cremă de ciocolată albă. Așază a doua foaie deasupra, apăsând ușor pentru stabilitate.

Acoperă tortul și pune-l la rece peste noapte, pentru a se întări bine și a permite aromelor să se armonizeze.

A doua zi, îndepărtează inelul, decorează după preferințe (cu migdale, fulgi de ciocolată, zmeură proaspătă sau frișcă) și servește cu mare poftă.

Savurează fiecare felie din acest desert regal!